Hortaliza aromática

Cebolla

Allium cepa

Perfil intensamente sulfuroso que pasa de un ataque crudo, punzante y lacrimógeno a notas dulces, suaves y tostadas cuando se cocina.

  • sulfuroso
  • punzante
  • lacrimógeno
  • dulce al cocinar
  • tostado

Compuestos aromáticos

Las moléculas volátiles detrás de su aroma. Cada una aporta una nota distinta.

  • Óxido de propanotial-S el factor lacrimógeno: irritante, agudo y penetrante de la cebolla recién cortada
  • Propanotiol principal responsable del olor: sulfuroso, punzante, a cebolla fresca cortada
  • Disulfuro de dipropilo aroma más suave a cebolla cocida, con un fondo ligeramente anuezado
  • Disulfuro de metilo y propilo nota verde y aliácea, típica de cebolla y cebollín cocidos
  • Dimetiltiofeno se forma al freír: aroma característico a cebolla frita y tostada

En la cocina

Es la base aromática del sofrito de incontables guisos, salsas, sopas y arroces. También se emplea cruda en ensaladas y salsas frescas, encurtida, caramelizada o frita como guarnición.

Temporada Disponible todo el año; las cebollas de guarda se cosechan a fines de verano y en otoño.
Combina con
  • Ajo
  • Tomate
  • Carne de res
  • Papa
  • Pimiento
  • Huevo

Recetas con cebolla