Empanadas de pino al horno
Empanadas de pino al horno: masa que no se abre y pino jugoso de carne y cebolla. Receta chilena con repulgue y tiempos exactos.
Las empanadas de pino al horno se preparan en unos 70 minutos activos (más el reposo del pino), y rinden 12 unidades. El secreto está en enfriar bien el pino antes de armar y en sellar el repulgue con firmeza para que no se abran en el horno.
Ingredientes
- Para la masa:
- Para el pino (relleno):
- Para el relleno y terminación:
Elaboración
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Cocinar el pino
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Incorpora la carne molida y cocínala removiendo hasta que pierda el color rosado, unos 6-8 minutos. Agrega la cebolla en cuadritos, el ají de color, el comino y el orégano. Baja el fuego a medio y cocina 15 minutos más revolviendo ocasionalmente hasta que la cebolla esté blanda y traslúcida. Sazona con sal y pimienta. Lleva a temperatura ambiente y refrigera al menos 2 horas (idealmente la noche anterior): el pino frío y firme es esencial para que la masa no se humedezca al armar.
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Preparar la masa
Tamiza la harina con la sal y el azúcar en un bol grande. Añade la manteca en trozos y frota con las yemas de los dedos hasta obtener una textura de migas gruesas. Agrega el agua tibia de a poco y mezcla hasta que se integre todo. Vuelca sobre la mesada ligeramente enharinada y amasa durante 5-8 minutos hasta obtener una masa lisa, suave y que no se pegue. Envuelve en film y deja descansar 20 minutos a temperatura ambiente.
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Estirar y cortar la masa
Divide la masa en dos partes iguales. Estira cada parte con uslero sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de 3 mm. Corta círculos de 16-18 cm de diámetro usando un plato pequeño o cortador como guía. Obtendrás aproximadamente 12 discos en total.
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Rellenar las empanadas
Coloca cada disco sobre la mano o en la mesada. Pon una cucharada colmada de pino frío en el centro, asegurándote de que quede firme. Agrega un cuarto de huevo duro, una aceituna y 4-5 pasas sobre el pino. No sobrellenes: deja 2 cm de borde libre alrededor para poder sellar bien.
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Formar el repulgue
Humedece el borde del disco con agua usando el dedo o un pincel. Dobla la masa por la mitad, formando una media luna. Presiona los bordes con firmeza para expulsar el aire atrapado. Para el repulgue tradicional chileno: dobla el borde hacia arriba haciendo pliegues consecutivos que se superponen, creando el característico cordón trenzado. Aprieta cada pliegue con firmeza. Un repulgue bien ejecutado es la principal garantía de que las empanadas no se abrirán.
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Pincelar con huevo batido
Precalienta el horno a 200 °C (calor arriba y abajo) con la bandeja adentro. Coloca las empanadas sobre papel de horno. Pincela generosamente la superficie con huevo batido: este pincelado le dará el brillo dorado característico. Repasa una segunda capa para un color más intenso.
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Hornear las empanadas
Desliza las empanadas con el papel sobre la bandeja caliente del horno. Hornea a 200 °C durante 25-30 minutos hasta que estén bien doradas. Si el horno tiene función ventilador, baja a 190 °C. Las empanadas están listas cuando la base suena hueca al golpear suavemente y la superficie tiene un color ámbar uniforme. Deja reposar 5 minutos antes de servir.
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Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 14 g |
| Carbohidratos | 33 g |
| Azúcares | 3 g |
| Grasa | 15 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren las empanadas en el horno?
La causa más frecuente es el pino caliente o húmedo en el momento de armar: el vapor que genera humedece la masa y disuelve el sello. La segunda causa es un repulgue mal ejecutado, sin suficiente presión entre pliegue y pliegue. La solución: enfriar bien el pino (mínimo 2 horas en nevera), no sobrecargar el relleno y apretar firmemente cada pliegue del repulgue, expulsando el aire antes de cerrar.
¿Puedo congelar las empanadas de pino?
Sí, y funcionan muy bien. La mejor opción es congelarlas crudas, antes de pincelar: colócalas en una bandeja sin que se toquen, congélalas 1-2 horas y luego transfiérelas a una bolsa hermética. Se conservan hasta 3 meses. Para hornear desde congelado, pincela con huevo y hornea a 190 °C durante 35-40 minutos sin descongelar previamente. También puedes congelarlas ya horneadas: recalienta en horno a 180 °C 10-12 minutos.
¿Masa casera o masa comprada?
La masa casera vale la pena cuando el tiempo lo permite: tiene más sabor, mejor textura crocante y puedes controlar el grosor. La masa comprada (discos de empanada) es una alternativa práctica que funciona bien; elige los de mayor grosor para que no se rompan al rellenar. Para Fiestas Patrias, el rito de hacer la masa forma parte de la experiencia.
¿Cómo hago el pino jugoso pero que no humedezca la masa?
El secreto es doble: cocina el pino hasta que esté seco pero no reseco (la cebolla bien cocinada libera y luego reabsorbe su humedad) y enfríalo completamente antes de armar. Un pino tibio o caliente emite vapor dentro de la empanada que ablanda y humedece la masa desde adentro. Si el pino quedó demasiado líquido, escúrrelo en un colador fino antes de enfriar.
¿Qué lleva el pino tradicional chileno?
El pino clásico lleva carne molida (posta o asiento), cebolla blanca cocida, ají de color (pimentón dulce molido), comino y orégano. El huevo duro, la aceituna verde y las pasas van en el relleno pero no en el pino en sí: se añaden al armar cada empanada. Las pasas son un elemento que divide a los chilenos, pero su toque dulce equilibra el sabor especiado del pino.
¿Por qué se pincela la empanada con huevo?
El huevo batido (doblado) es una mezcla de proteínas y grasas que, al cocinarse, forma una película brillante y dorada sobre la masa. Sin pincelado, la empanada queda pálida y sin brillo. Para un dorado más intenso, aplica dos capas, la segunda justo antes de entrar al horno. El huevo también sella sutilmente los bordes del repulgue.
¿Puedo freír estas empanadas con la misma masa?
Sí, con dos ajustes. Estira la masa más fina (2 mm en vez de 3), porque al freír la masa gruesa queda cruda por dentro, y no pinceles con huevo: el huevo se quema en el aceite. Fríe en abundante aceite a 175-180 °C, 3-4 minutos por lado hasta dorar, y sella muy bien los bordes con el repulgue para que el pino no se escape. Un formato más pequeño (empanaditas de 12 cm) fríe más parejo que el tamaño de horno.
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