Salsa de tomate para pasta casera

Elaboración

1. 01

   

   Preparar el sofrito de cebolla y ajo

   Calienta las 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla mediana a fuego medio. Agrega la cebolla picada fina con una pizca de sal y cocínala 5 minutos, hasta que esté transparente. Suma el ajo picado y cocina 1 minuto más, solo hasta que suelte aroma; si se dora demasiado, amarga la salsa.

2. 02

   

   Agregar la zanahoria rallada

   Incorpora la zanahoria rallada al sofrito y cocínala 2-3 minutos, revolviendo. Su dulzor natural equilibra la acidez del tomate: este es el truco para no tener que agregar azúcar a la salsa.

3. 03

   

   Incorporar los tomates y triturarlos

   Vierte los tomates en lata con su jugo y tritúralos dentro de la olla con una cuchara de madera o un machacador. Si usas tomates frescos, pélalos y pícalos antes. Raspa el fondo de la olla para levantar el sofrito.

4. 04

   

   Condimentar con orégano, sal y pimienta

   Agrega la cucharadita de orégano seco, sal y pimienta a gusto. Condimenta con moderación al inicio: la salsa se concentra al reducir y siempre puedes ajustar la sal al final.

5. 05

   

   Cocinar a fuego bajo 20-25 minutos

   Baja el fuego al mínimo y cocina la salsa 20-25 minutos con la olla semitapada, revolviendo cada 5 minutos para que no se pegue. Está lista cuando espesa, cambia a un rojo más profundo y el aceite empieza a separarse en la superficie. El error más común es apurar este paso con fuego alto: la salsa queda aguada, ácida y con sabor a tomate crudo.

6. 06

   

   Ajustar textura y terminar con albahaca

   Si la prefieres lisa, tritura la salsa con una batidora de mano; si te gusta rústica, déjala tal cual. Apaga el fuego, agrega las hojas de albahaca fresca partidas con la mano y deja reposar 2 minutos antes de mezclar con la pasta recién cocida.