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Calculadora de asado: cuánta carne comprar por persona

Escribe cuántos adultos y niños van a comer, elige cómo será el asado y te decimos cuántos kilos de carne comprar, cuántos choripanes, cuánto pan, bebida y carbón. Son cifras de referencia del asado chileno: ajústalas según el apetito del grupo.

Para 10 personas necesitas

Carne cruda en total 4 kg

Vacuno Asado de tira, entraña, lomo vetado, punta de ganso

1,6 kg
Cerdo Costillar, pulpa, chuletas

0,8 kg
Pollo Trutros (muslo y pierna)

0,6 kg unos 4 trutros
Embutidos Longaniza, chorizo parrillero, prietas

1 kg 10 unidades de unos 100 g

Para acompañar

Pan (marraqueta o hallulla): 10 unidades
Bebida sin alcohol: 7,5 L
Hielo para enfriarlas: 5 kg
Carbón: 4 kg (sacos de 5 kg: 1)

Cuántas veces hacer cada receta

Papas mayo 3 veces (cada una rinde 4 raciones)
Ensalada chilena 3 veces (cada una rinde 4 raciones)
Pebre 2 veces (cada una rinde 6 raciones)
Chancho en piedra 2 veces (cada una rinde 6 raciones)

Cifras de referencia, en peso crudo y con hueso. Si quieres que sobre, suma un 10 %; si el corte lleva mucho hueso (asado de tira, costillar), compra algo más.

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Cuánta carne para un asado de 4 a 50 personas

Cantidades para adultos, con ensaladas y acompañamientos y la mezcla variada. Para niños, picoteo previo u otra mezcla, usa la calculadora de arriba.

Referencia de carne cruda y acompañamientos según el número de adultos
Adultos	Carne total (kg)	Vacuno (kg)	Cerdo (kg)	Pollo (kg)	Embutidos (unidades)	Pan (unidades)	Bebida (L)
4	1,6	0,7	0,3	0,2	4	4	3
6	2,4	0,9	0,5	0,4	6	6	4,5
8	3,2	1,3	0,6	0,5	8	8	6
10	4	1,6	0,8	0,6	10	10	7,5
12	4,8	1,9	1	0,7	12	12	9
15	6	2,4	1,2	0,9	15	15	11,5
20	8	3,2	1,6	1,2	20	20	15
25	10	4	2	1,5	25	25	19
30	12	4,8	2,4	1,8	30	30	22,5
40	16	6,4	3,2	2,4	40	40	30
50	20	8	4	3	50	50	37,5

Cómo calculamos

Carne cruda por adulto: 500 g si solo hay carne, 400 g con ensaladas y acompañamientos y 350 g si antes se picó algo. Es el rango de 350 a 500 g que se usa habitualmente en Chile.
Niños: la mitad que un adulto (el rango habitual es de 150 a 250 g).
Mezcla variada: 40 % vacuno, 20 % cerdo, 15 % pollo y 25 % embutidos, que equivale a un choripán de unos 100 g por adulto.
Pan: uno por adulto (y medio por niño) cuando hay embutidos.
Bebida sin alcohol: 0,75 litros por adulto y 0,5 por niño; hielo, 0,5 kg por persona.
Carbón: aproximadamente 1 kg por kilo de carne cruda, en sacos de 5 kg.

No son mediciones sino referencias: cada grupo come distinto. Redondeamos los kilos a 100 g y los kilos de cada tipo suman siempre el total.

Cómo comprar y organizar la carne

Reparte la compra por tipo Cuando pidas la carne, di cuántos kilos quieres de cada tipo: la calculadora los desglosa. Los cortes con hueso, como el asado de tira y el costillar, pesan más por el hueso: si compras solo de esos, pide algo más.
Empieza por lo que más tarda Los cortes gruesos con hueso y grasa tardan más en la parrilla que las longanizas o el pollo en presas. Pon primero los que más tardan y saca los choripanes de entrada mientras tanto.
Prepara los acompañamientos antes Las papas mayo se hacen antes y se sirven frías; el pebre y las ensaladas mejoran si reposan unos minutos. Así la parrilla no te ocupa todo el tiempo.
Sal y reposo Sala la carne justo antes de ponerla sobre la parrilla y déjala reposar unos minutos al retirarla: queda más jugosa.

Preguntas frecuentes

Dudas habituales sobre las cantidades del asado

Respuestas cortas, con las mismas cifras de referencia que usa la calculadora.

¿Cuánta carne se calcula por persona para un asado?

Entre 350 y 500 g de carne cruda por adulto. Calcula unos 500 g si solo habrá carne, unos 400 g si hay ensaladas, papas y otros acompañamientos y unos 350 g si antes se picó algo. Para los niños, entre 150 y 250 g: la calculadora usa la mitad que un adulto.

¿Cuánta carne comprar para 10 personas?

Para 10 adultos con acompañamientos, unos 4 kg de carne cruda: 1,6 kg de vacuno, 0,8 kg de cerdo, 0,6 kg de pollo y 1 kg de embutidos (un choripán por persona). Si hay picoteo previo bastan unos 3,5 kg y si solo habrá carne conviene llegar a 5 kg. La tabla de arriba da las cifras de 4 a 50 personas.

¿Cuántos choripanes por persona?

Lo habitual es un choripán por adulto: una longaniza o un chorizo de unos 100 g con su pan. Si el choripán es solo la entrada y después viene mucha carne, con medio por persona alcanza. La calculadora cuenta las longanizas y los panes por ti.

¿Cuánto carbón necesito para un asado?

Como referencia, cerca de 1 kg de carbón por cada kilo de carne cruda: para 4 kg de carne, un saco de 5 kg. Enciéndelo con tiempo, unos 30 a 40 minutos antes, y empieza a asar cuando las brasas estén cubiertas de ceniza blanca. Deja algo de carbón de reserva para ir reponiendo.

¿Cuánta bebida y hielo compro?

Calcula unos 0,75 litros de bebida sin alcohol por adulto y 0,5 litros por niño, y unos 0,5 kg de hielo por persona si vas a enfriar las bebidas. Si habrá cerveza o vino, suma 2 o 3 cervezas por adulto o una botella de vino cada 3 o 4 adultos.

¿Qué cortes se usan en el asado chileno?

En vacuno, asado de tira, entraña, lomo vetado y punta de ganso; en cerdo, costillar, pulpa y chuletas; en pollo, trutros (muslo y pierna); y entre los embutidos, longaniza, chorizo parrillero y prietas. Pídele la mezcla al carnicero indicando cuántas personas son.

¿Y si hay niños o invitados que comen poco?

Cada niño cuenta como medio adulto. Si tu grupo come poco, elige «Con picoteo previo»; si sabes que come mucho, «Solo carne». En cualquier caso, suma un 10 % si prefieres que sobre antes que se acabe.