Quinoa templada con verduras
Bowl de quinoa templada con verduras de temporada asadas en sartén, aguacate cremoso y aderezo de limón y comino. Un plato nutritivo, colorido y completo listo en 20 minutos.
Ingredientes
- 200 g de quinoa blanca
- 400 ml de agua o caldo de verduras
- 1 aguacate maduro
- 1 pimiento rojo grande
- 1 calabacín mediano
- ½ cebolla roja
- El zumo de 1 limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de pimentón ahumado dulce
- Sal fina y pimienta negra
- Cilantro o perejil fresco para decorar (opcional)
Elaboración
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Lavar y cocer la quinoa
Enjuaga la quinoa bajo agua fría con un colador fino durante 1 minuto hasta que el agua salga clara. Escurre bien. En un cazo, lleva el agua o caldo a ebullición con una pizca de sal. Añade la quinoa, tapa y cocina a fuego bajo 12 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 3 minutos. Esponja con un tenedor.
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Preparar las verduras
Corta el pimiento y el calabacín en tiras de 1 cm. Corta la cebolla roja en medias lunas finas. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia a fuego medio-alto. Añade el pimiento y el calabacín en una sola capa, sin remover, 3-4 minutos para que doren. Remueve y cocina 3-4 minutos más. Añade la cebolla los últimos 2 minutos. Sazona con sal, pimentón ahumado y comino.
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Preparar el aderezo de limón
En un bol pequeño, mezcla el zumo de limón con las 2 cucharadas de aceite restantes, una pizca de sal y pimienta. Emulsiona con un tenedor. Prueba y ajusta la acidez o el aceite según tu gusto.
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Preparar el aguacate
Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y extrae la pulpa con una cuchara. Córtalo en láminas o en dados. Aliña con un poco del zumo de limón para evitar la oxidación.
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Montar el bowl
Distribuye la quinoa templada en dos boles. Coloca las verduras asadas a un lado, el aguacate al otro. Vierte el aderezo de limón por encima y decora con cilantro o perejil fresco si lo usas. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Es necesario lavar la quinoa antes de cocerla?
Sí, es imprescindible. La quinoa tiene una capa natural de saponinas, compuestos que le dan un sabor amargo y jabonoso. Lávala bajo agua fría durante al menos 1 minuto hasta que el agua salga limpia y transparente.
¿Puedo prepararlo con antelación?
La quinoa y las verduras se conservan perfectamente 3 días en nevera en recipientes separados. El aguacate se oxida rápido, así que añádelo siempre en el momento de servir. El aderezo también puede prepararse con antelación.
¿Qué otras proteínas puedo añadir para que sea un plato más completo?
Garbanzos salteados, huevo pochado, atún en conserva o edamame son excelentes opciones que no rompen la rapidez de la receta. Para una versión vegana proteica, los garbanzos tostados con especias son ideales.