Hortaliza de fruto
Tomate
Solanum lycopersicum
Perfil verde y herbáceo dominado por notas de hoja recién cortada, sostenido por un fondo dulce y afrutado con delicados matices florales casi de violeta.
Compuestos aromáticos
Las moléculas volátiles detrás de su aroma. Cada una aporta una nota distinta.
- (Z)-3-hexenal verde intenso, hoja y hierba recién cortada; la nota firma del tomate fresco
- β-Ionona floral y dulce, a violeta con fondo amaderado; muy potente pese a estar en trazas
- Hexanal verde y herbáceo, con un toque afrutado tipo manzana verde
- 2-isobutiltiazol terroso y vegetal, a tallo y hoja de tomatera; rasgo muy característico
- 6-metil-5-hepten-2-ona afrutado y cítrico, dulce y ligeramente floral (derivado del licopeno)
En la cocina
Base de salsas, sofritos y guisos, y protagonista crudo en ensaladas, gazpachos y bruschettas. Asado, confitado o secado concentra su dulzor y su carácter umami; en pasta o concentrado sirve como condimento de fondo.
Temporada Verano (temporada alta); disponible todo el año en cultivo de invernadero.
Combina con
- Albahaca
- Ajo
- Aceite de oliva
- Mozzarella
- Cebolla
- Orégano