Acelgas a la crema — guarnición cremosa lista en 35 minutos
Acelgas a la crema fáciles: acelga blanqueada en salsa cremosa con cebolla y ajo, lista en 35 minutos. Receta probada paso a paso y sin amargor.
Las acelgas a la crema son una guarnición de acelga blanqueada y salteada en salsa cremosa de cebolla, ajo y crema de leche (nata). Rinde 4 porciones, toma 35 minutos en total (15 de preparación + 20 de cocción) y usa 1 atado grande de acelga (unos 600 g). El truco para que no amarguen: blanquear las hojas 2 minutos en agua hirviendo con sal antes de saltearlas.
Elaboración
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Lavar y separar hojas y tallos
Lava las acelgas bajo agua fría para eliminar restos de tierra. Separa las hojas de los tallos con un cuchillo o tirando de la hoja hacia atrás. Corta los tallos en trozos de 1 cm: se cocinan aparte porque tardan un poco más que las hojas.
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Blanquear las acelgas 2 minutos
Hierve una olla grande de agua con 1 cucharada de sal. Agrega primero los tallos, espera 1 minuto y suma las hojas; blanquea todo 2 minutos más. Este paso es el que evita el error más común: si te lo saltas, las acelgas quedan amargas.
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Escurrir y picar
Retira las acelgas y pásalas a un colador. Presiona con una cuchara o con las manos (cuando entibien) para sacar la mayor cantidad de agua posible: si quedan mojadas, aguan la salsa. Pícalas en trozos gruesos.
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Sofreír cebolla y ajo
En una sartén amplia, calienta la mantequilla con el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla picada 4-5 minutos hasta que esté transparente, agrega el ajo y cocina 1 minuto más, cuidando que no se dore demasiado para que no amargue.
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Espolvorear la harina y tostar 1 minuto
Espolvorea la cucharada de harina sobre el sofrito y revuelve sin parar durante 1 minuto para tostarla. Esto elimina el sabor a harina cruda y hará que la salsa espese sin grumos.
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Agregar crema, leche y nuez moscada
Vierte la crema de leche y la leche poco a poco, revolviendo para integrar la harina. Suma la nuez moscada, sal y pimienta. Cocina a fuego bajo 2-3 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. No dejes que hierva fuerte: la crema puede cortarse.
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Incorporar las acelgas y cocinar 5 minutos
Agrega las acelgas escurridas y picadas a la salsa y mezcla bien. Cocina 5 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez en cuando, hasta que todo esté caliente y la salsa cubra las hojas. Si usas choclo (elote), agrégalo en este momento.
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Rectificar sazón y servir (o gratinar)
Prueba y ajusta la sal, la pimienta y la nuez moscada. Sirve caliente como guarnición de pollo, pescado o carnes a la plancha. Si prefieres la versión gratinada, pasa la mezcla a una fuente, cubre con 50 g de queso rallado y gratina 5 minutos bajo el grill del horno.
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Consejo Foodtastico
Guarda las acelgas a la crema en un envase hermético hasta 3 días en el refrigerador, o congélalas hasta 2 meses. Descongela en el refrigerador la noche anterior y recalienta a fuego bajo revolviendo: si hierven fuerte, la crema puede cortarse.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Carbohidratos | 12 g |
| Azúcares | 6 g |
| Grasa | 16 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Se dice acelga a la crema o acelgas a la crema?
Es la misma receta: singular y plural nombran idéntica preparación. El plural es la forma más buscada, pero da igual cómo la llames; la técnica de blanquear la acelga y ligarla con salsa cremosa no cambia.
¿Cómo evito que las acelgas queden amargas?
Blanquéalas 2 minutos en agua hirviendo con sal y escúrrelas bien antes de saltearlas. Ese paso elimina la mayor parte del amargor natural de la hoja; saltarlo es el error más común de esta receta.
¿Puedo usar espinacas en lugar de acelgas?
Sí, la técnica es la misma: solo reduce el blanqueado a 1 minuto porque la espinaca es más delicada. También puedes mezclar mitad acelga y mitad espinaca con muy buen resultado.
¿Con qué reemplazo la crema de leche?
Puedes usar leche evaporada, crema vegetal o una bechamel ligera hecha con la misma harina y más leche. El resultado es menos graso pero igual de cremoso.
¿Se pueden congelar las acelgas a la crema?
Sí, hasta 2 meses en un envase hermético. Descongela en el refrigerador la noche anterior y recalienta a fuego bajo revolviendo: la crema puede cortarse si hierve fuerte.
¿Con qué plato principal acompaño esta guarnición?
Va muy bien con pollo al horno —como el pollo al limón en bandeja—, pescado o carnes a la plancha. En México se sirve a menudo con granos de elote (choclo) mezclados y, a veces, gratinada con queso.
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