Ceviche de camarón fresco — con limón, cebolla morada y cilantro

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Blanquear los camarones

Lleva a hervor una olla con agua y una pizca de sal. Sumerge los 500 g de camarones pelados solo 1-2 minutos, hasta que se pongan rosados y opacos; ni un minuto más o quedarán gomosos. Escúrrelos de inmediato y pásalos a un baño de agua con hielo para cortar la cocción y mantenerlos firmes.

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Cortar las verduras

Corta la cebolla morada en pluma fina y, si quieres suavizar su picor, enjuágala 1 minuto en agua fría. Pica los tomates en cubos pequeños desechando las semillas, el pepino en cubos y el cilantro fresco. Reserva todo en un bol amplio.

Exprime 8-10 limones hasta obtener 3/4 de taza de jugo recién exprimido; evita el embotellado, que amarga el ceviche. Sazona el jugo con 1 cucharadita de sal y pimienta negra recién molida, y agrega el ají verde o chile serrano picado si te gusta con un toque picante.

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Mezclar camarones, verduras y jugo de limón

Corta los camarones fríos en trozos si son grandes y agrégalos al bol con la cebolla, el tomate, el pepino y el cilantro. Vierte encima el jugo de limón sazonado y revuelve con suavidad para que todo quede cubierto por el marinado.

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Reposar 20 minutos en el refrigerador

Tapa el bol y déjalo reposar 20 minutos en el refrigerador para que los sabores se integren y el camarón tome el ácido del limón. Como el camarón ya está cocido, no necesita más tiempo de curado; pasado ese punto la cebolla y el tomate empiezan a soltar agua.

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Ajustar sal y ají, agregar palta y servir frío

Prueba y ajusta la sal, el ají y el limón a tu gusto. Justo antes de servir, incorpora la palta (aguacate) en cubos con cuidado para que no se deshaga. Sirve el ceviche bien frío con galletas saladas, tostadas o sopaipillas.