Herramienta de Navidad

Calculadora de pavo de Navidad: cuánto comprar y a qué hora hornearlo

Escribe cuántos adultos y niños van a comer y a qué hora quieres servir: te decimos qué tamaño de pavo comprar, cuántas horas descongelarlo, cuánto tarda en el horno y a qué hora empezar cada paso. Usa las mismas cifras que nuestra receta de pavo al horno jugoso; son una referencia, y el termómetro manda.

Para 10 personas necesitas

Pavo entero, crudo y con hueso 5,5 kg

Cantidades y tiempos

Tiempo en el horno: 3 h 15 min
Descongelar en el refrigerador: 66 h
Sal fina para la salmuera seca: 33 g
Mantequilla de hierbas: 165 g
Caldo para la fuente: 550 ml

Tu horario, paso a paso

Calculado hacia atrás desde la hora de servir. Cada paso indica el día y la hora.

4 días antes 23:05

Pasa el pavo del congelador al refrigerador
Necesita de 10 a 12 horas por kilo: contamos 66 horas para un pavo de 5,5 kg. Nunca lo descongeles a temperatura ambiente. Si te atrasas, sumérgelo en su bolsa cerrada en agua fría (unas 7 horas) y cambia el agua cada 30 minutos.
El día anterior 17:05

Sala el pavo en seco y refrigéralo sin tapar
33 g de sal fina mezclados con pimienta, por dentro y por fuera, 24 horas antes de hornear (12 como mínimo). La piel se seca y queda crujiente.
El mismo día 16:05

Saca el pavo del refrigerador y arma la fuente
Una hora antes de hornear (nunca más de 2). Unta los 165 g de mantequilla de hierbas, la mitad bajo la piel y el resto encima, y pon en la fuente las verduras con 550 ml de caldo.
El mismo día 17:05

Mete el pavo al horno a 200 °C
Con el horno precalentado y la rejilla en la parte baja. En total, 3 h 15 min de horno: 35 minutos por kilo.
El mismo día 17:35

Baja el horno a 170 °C
A los 30 minutos, con la piel ya dorada.
El mismo día 18:35

Cubre la pechuga con papel aluminio y empieza a medir
A la hora y media, mide la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. La pechuga queda perfecta entre 72 y 74 °C.
El mismo día 20:20

Saca el pavo cuando el muslo marque 74 °C
Manda el termómetro, no el reloj: si llega a 74 °C antes, sácalo igual. Cúbrelo sin apretar con aluminio y déjalo reposar de 30 a 40 minutos para que los jugos se repartan por la carne.
El mismo día 21:00

Trincha y sirve
Filetea la pechuga en sentido contrario a las fibras, en láminas de 1 cm, y sirve en una fuente caliente con la salsa.

Cifras de referencia para un pavo entero sin relleno, en peso crudo y con hueso. Cada horno y cada pavo son distintos: manda el termómetro, no el reloj. Con horno de convección, baja 10 a 15 °C y empieza a medir antes.

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Cuánto pavo comprar para 4 a 20 personas

Cantidades para adultos, con la ración habitual (550 g por adulto) y pavo congelado. Para niños, sobras u otra hora de servir, usa la calculadora de arriba.

Referencia de tamaño del pavo, tiempo de horno, descongelado y sal según el número de adultos
Adultos	Pavo (kg)	Horno	Descongelar en el refrigerador (h)	Sal (g)
4	3	1 h 45 min	36	18
6	3,5	2 h 5 min	42	21
8	4,5	2 h 40 min	54	27
10	5,5	3 h 15 min	66	33
12	7	4 h 5 min	84	42
15	2 × 4,5	2 h 40 min	54	27
20	2 × 5,5	3 h 15 min	66	33

Cómo calculamos

Pavo entero, crudo y con hueso: 450 g por adulto si hay otros platos de fondo, 550 g como ración habitual y 700 g si quieres sobras para sándwiches. Es el rango de 500 a 600 g de nuestra receta.
Niños: la mitad que un adulto.
Tamaño: redondeamos hacia arriba a 0,5 kg, con 3 kg como mínimo (el pavo entero más pequeño que suele encontrarse) y un máximo de 8 kg por pavo; si hace falta más, repartimos en dos o más pavos.
Horno: 30 minutos a 200 °C y luego a 170 °C, con 35 minutos por kilo en total (redondeado hacia arriba, de 5 en 5 minutos). Se saca cuando el muslo marca 74 °C.
Reposo: 40 minutos tapado antes de trinchar (el rango es de 30 a 40).
Descongelado: de 10 a 12 horas por kilo en el refrigerador (planificamos con 12) o 1,2 horas por kilo en agua fría.
Salmuera seca: 24 horas antes de hornear, con 6 g de sal fina por kilo (el 0,6 % del peso); si vas justo, 12 horas como mínimo.
Mantequilla de hierbas: 30 g por kilo; caldo para la fuente: 100 ml por kilo.

No son mediciones: cada horno y cada pavo son distintos. Usa un termómetro de cocina y saca el pavo cuando la parte más gruesa del muslo marque 74 °C.

Cómo comprar y organizar el pavo

Congelado o fresco El congelado exige planificar varios días de descongelado en el refrigerador; el fresco se puede salar de inmediato, pero conviene encargarlo con anticipación.
Mide el horno y el refrigerador Un pavo de 6 kg o más ocupa casi una repisa entera. Antes de comprarlo, comprueba que cabe en el horno con su fuente y en el refrigerador mientras se descongela y se sala.
Un termómetro de cocina Es lo único que dice con certeza cuándo está listo: el tiempo de horno es una guía. Mide la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso.
El relleno, aparte Dentro de la cavidad retrasa la cocción y seca la pechuga. Cocínalo en una fuente y rellena el pavo con cebolla, naranja y hierbas, como en la receta.

Preguntas frecuentes

Dudas habituales sobre el pavo de Navidad

Respuestas cortas, con las mismas cifras que usa la calculadora.

¿Cuánto pavo se calcula por persona?

Entre 500 y 600 g de pavo crudo, entero y con hueso, por adulto: la calculadora usa 550 g. Si habrá otros platos de fondo o muchos niños, 450 g alcanzan; si quieres sobras para sándwiches, calcula 700 g. Cada niño cuenta como medio adulto.

¿Cuánto pavo comprar para 10 personas?

Para 10 adultos, un pavo de 5,5 kg. Si hay otros platos de fondo bastan 4,5 kg y si quieres sobras conviene llegar a 7 kg. La tabla de arriba da las cifras de 4 a 20 personas.

¿Cuántos días antes hay que descongelar el pavo?

En el refrigerador necesita de 10 a 12 horas por kilo: un pavo de 5,5 kg tarda unas 66 horas, casi tres días. Si además lo vas a salar 24 horas, empieza unos 4 días antes de la cena: para servir a las 21:00 del 24, pásalo del congelador al refrigerador la noche del 20. Nunca lo descongeles a temperatura ambiente.

¿Cuánto tarda un pavo de 5 kg en el horno?

Unas 3 horas: 35 minutos por kilo en total, con los primeros 30 minutos a 200 °C y el resto a 170 °C. Un pavo de 5,5 kg necesita 3 h 15 min. Es una guía: está listo cuando el muslo marca 74 °C, y después hay que dejarlo reposar de 30 a 40 minutos.

¿A qué hora hay que meter el pavo al horno para cenar a las 21:00?

Con un pavo de 5,5 kg, a las 17:05: son 3 h 15 min de horno y 40 minutos de reposo antes de trinchar. Saca el pavo del refrigerador una hora antes, a las 16:05, y sálalo 24 horas antes de hornear, a las 17:05 del día anterior. Si cenas a otra hora, escríbela en la calculadora y se recalcula todo el horario.

¿Se puede cocinar un pavo congelado?

Es seguro, pero tarda al menos un 50 % más y no podrás salarlo en seco ni untarlo bajo la piel hasta que se descongele. Si te atrasas, es mejor descongelarlo en agua fría: sumérgelo en su bolsa cerrada y cambia el agua cada 30 minutos, a razón de 1,2 horas por kilo (7 horas para 5,5 kg).

¿Cuánto duran las sobras del pavo?

La ración de 700 g por adulto deja para sándwiches los días siguientes. Guarda la carne en el refrigerador dentro de las 2 horas posteriores a la cocción y consúmela en 3 días.