Humitas chilenas — choclo molido con albahaca, envuelto en sus hojas
Humitas chilenas paso a paso: choclo humero molido con cebolla y albahaca, envuelto en sus propias hojas y cocido en agua. Con el amarre explicado y los errores que las deshacen.
Ingredientes
Elaboración
-
Deshojar los choclos y guardar las hojas
Corta la base de cada choclo con un cuchillo para liberar las hojas enteras. Retira las hojas exteriores más verdes y duras (sirven de cama en la olla) y reserva las interiores, más anchas, blandas y de color claro: son las que envuelven las humitas. Necesitas unas 4 hojas por humita. Quita los pelos (barbas) del choclo y enjuaga las hojas. Si alguna está seca o rota, remójala 10 minutos en agua tibia para que se vuelva flexible.
-
Desgranar y moler el choclo
Desgraña las mazorcas con un cuchillo sobre un bol grande, inclinándolas para no perder granos. Muele los granos con la albahaca en procesadora o licuadora, en tandas cortas: la pasta debe quedar gruesa, con textura de granos partidos, no un puré liso. Una pasta demasiado fina da humitas gomosas. Si el choclo es de mesa (dulce y aguado), añade 2-3 cucharadas de harina de maíz o sémola para absorber el líquido; si es humero, no hace falta.
-
Sofreír la cebolla
Derrite la manteca en una olla ancha a fuego medio y sofríe la cebolla con una pizca de sal durante 8-10 minutos, hasta que esté transparente y blanda sin tomar color. Si vas a hacer humitas picantes, añade el ají en los últimos 2 minutos. La cebolla cruda dentro de la humita queda dura y acre: este paso no se salta.
-
Cocinar la pasta de choclo a fuego lento
Incorpora la pasta de choclo a la olla con la cebolla, añade la sal y el azúcar y cocina a fuego medio-bajo revolviendo sin parar con cuchara de madera durante 10-12 minutos. La pasta debe espesar hasta despegarse de las paredes y del fondo: al pasar la cuchara queda un surco que tarda unos segundos en cerrarse. Si está muy seca y se pega, agrega la leche de a poco. Prueba la sal. Deja entibiar 10 minutos: una pasta caliente escurre por las hojas al envolver.
-
Armar y amarrar las humitas
Cruza dos hojas en forma de X sobre la mesa, con las bases hacia fuera, y pon otras dos encima en la misma posición para reforzar. Coloca 3-4 cucharadas colmadas de pasta al centro. Dobla primero los lados largos sobre el relleno y luego los extremos hacia el centro, formando un paquete rectangular. Amarra con pitilla al centro (o en cruz si la hoja es corta), firme pero sin apretar tanto que rompa la hoja. Repite hasta terminar la pasta: salen 8 humitas medianas.
-
Hervir las humitas
Cubre el fondo de una olla grande con las hojas exteriores reservadas y acomoda las humitas encima, de pie o en capas, apretadas para que no se muevan. Cubre con agua caliente con la cucharada de sal y lleva a ebullición. Baja a fuego medio y cocina destapado 35-40 minutos, manteniendo las humitas siempre cubiertas de agua. Están listas cuando la hoja se despega fácil de la pasta y al tocar el paquete se siente firme.
-
Escurrir y servir
Saca las humitas con una espumadera y déjalas escurrir de pie en un colador 5 minutos: recién salidas del agua la pasta está blanda y termina de cuajar al reposar. Sirve en la misma hoja, abriendo el paquete en la mesa. La forma clásica es con azúcar granulada por encima, o salada con ensalada chilena o ají al lado.
Consejo Foodtastico
Haz el doble de pasta y congela la mitad de las humitas ya hervidas y escurridas, en bolsas con la hoja puesta: van del congelador al agua hirviendo 20 minutos y quedan como recién hechas. La pasta cruda también se congela, pero pierde textura al envolver.
Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 8 g |
| Carbohidratos | 48 g |
| Azúcares | 9 g |
| Grasa | 12 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Qué choclo se usa para las humitas: humero, pastelero o de mesa?
El choclo humero (también llamado pastelero) es el ideal: tiene el grano grande, harinoso y con poca agua, así que la pasta espesa sola y las humitas quedan firmes. El choclo de mesa o dulce (el que se vende para comer cocido) tiene mucha agua y azúcar: la pasta queda aguada y la humita se deshace al hervir. Si solo consigues choclo dulce, cocina la pasta más tiempo hasta que espese y añade 2-3 cucharadas de harina de maíz o sémola. En Chile el humero se vende en ferias entre enero y marzo y también en septiembre; congelado funciona igual de bien.
¿Las humitas son dulces o saladas?
La pasta es la misma, salada con un punto de azúcar que realza el choclo, y cada persona la termina al gusto en el plato: con azúcar granulada por encima (la forma más habitual en el centro de Chile) o con ají, tomate y ensalada chilena para comerlas saladas. Lo único que cambia en la cocina es si les pones ají a la pasta (humitas picantes) o no. Si toda la mesa las prefiere dulces, puedes subir el azúcar de la pasta a 2 cucharadas.
¿Por qué se deshacen o quedan aguadas mis humitas?
Casi siempre por una de tres causas: la pasta no se cocinó lo suficiente antes de envolver (debe despegarse de la olla, no estar líquida), el choclo era de mesa y no humero (mucha agua), o el amarre quedó flojo y el agua entró al paquete. También se rompen si el agua hierve a borbotones: mantén un hervor medio y no las muevas durante la cocción. Y déjalas reposar 5 minutos escurridas antes de abrirlas: recién sacadas siempre parecen más blandas de lo que son.
¿Se pueden hacer humitas sin las hojas del choclo?
Sí. Si compraste granos sueltos o congelados, envuelve la pasta en papel de aluminio doblado como paquete (queda sin el aroma de la hoja, pero funciona), o cuece la pasta en moldes individuales o una fuente engrasada al horno a 180 °C durante 35-40 minutos: eso es la humita en fuente o «pastel de humitas», que se sirve con cuchara. Las hojas también se venden secas en algunas ferias: se remojan 20 minutos en agua caliente y quedan flexibles.
¿Cuántas humitas por persona y cómo las conservo?
Como plato de fondo, 2 humitas medianas por persona; como acompañamiento del asado o en un picoteo, 1. Cocidas se conservan 3 días en el refrigerador dentro de su hoja, y se recalientan al vapor o en agua hirviendo 10 minutos (nunca en microondas destapadas: se secan). Congeladas, ya cocidas y bien escurridas, duran 3 meses: se llevan directo del congelador al agua hirviendo, 20 minutos.
¿Qué diferencia hay entre humita, tamal y pastel de choclo?
La humita chilena es solo choclo molido con cebolla y albahaca, sin relleno, envuelta en hoja fresca de choclo y hervida. El tamal (México, Centroamérica) usa masa de maíz nixtamalizado con relleno de carne o pollo, envuelto en hoja seca o de plátano y cocido al vapor. La humita peruana y la argentina del norte se parecen más a la chilena, pero suelen llevar queso o ají. Y el pastel de choclo es la misma pastelera de choclo, pero horneada en una fuente sobre un pino de carne, sin hojas.
¿Se pueden preparar las humitas con anticipación para el 18?
Es una de las preparaciones que mejor se adelanta. Puedes dejar la pasta cocida y fría en el refrigerador hasta 24 horas y armar y hervir el mismo día, o hervirlas completas la víspera y recalentarlas 10 minutos en agua hirviendo antes de servir. Lo único que conviene hacer fresco es abrirlas: la hoja se seca si quedan abiertas mucho rato.
También te puede interesar
– /5
Aún sin valoraciones — la tuya puede ser la primera.
Las valoraciones y los comentarios estarán disponibles muy pronto.
Comentarios
Aún no hay comentarios. ¿Probaste la receta? Cuéntanos cómo te quedó.