Pollo al horno jugoso (presas con piel crocante)
Pollo al horno jugoso con la piel crocante: 8 presas adobadas con ajo y ají de color, 35-40 minutos a 200 °C y 74 °C en el muslo. Listo en 50 minutos.
Qué es el pollo al horno jugoso
El pollo al horno son presas de pollo con piel y hueso asadas en horno fuerte hasta que la piel queda dorada y crocante y la carne, cocida pero húmeda. Es el almuerzo casero más común en medio mundo, y en Chile se sirve con papas, arroz o ensalada chilena. La versión jugosa de esta receta usa trutros y contramuslos (más grasa y colágeno que la pechuga), un adobo de aceite, ajo, ají de color, orégano y limón, una cama de cebolla con 100 ml de caldo que aporta vapor, 200 °C durante 35-40 minutos y un reposo de 5 minutos. El punto se comprueba con termómetro: 74 °C en la parte más gruesa del muslo.
Elaboración
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Secar la piel y reposar a temperatura ambiente
Seca cada presa con papel absorbente por los dos lados, sobre todo la piel: la humedad es lo que impide que quede crocante. Déjalas en un plato 20 minutos fuera del refrigerador mientras preparas el adobo y se calienta el horno. El pollo recién sacado del refrigerador llega al horno con el centro helado y la piel se quema antes de que el interior se cocine.
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Adobar las presas con ajo y ají de color
Mezcla en un bol el aceite de oliva, la sal, la pimienta, el ají de color, el orégano, el ajo machacado y el jugo del limón hasta obtener una pasta suelta. Unta cada presa por todos lados y mete un poco del adobo bajo la piel, levantándola con cuidado con los dedos sin desprenderla: así la carne se sazona por dentro y la piel queda cubierta solo con la parte aceitosa, que es la que la dora.
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Armar la bandeja sobre una cama de cebolla
Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo, sin ventilador. Reparte los gajos de cebolla y las tiras de cáscara de limón en el fondo de una bandeja o fuente de horno donde las presas no queden apretadas, y vierte el caldo o el agua. Coloca las presas encima con la piel hacia arriba y separadas entre sí: si se tocan, el vapor que sueltan ablanda la piel. La cebolla levanta el pollo del líquido y recibe los jugos que caen.
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Hornear 35-40 minutos rociando a mitad
Hornea en la rejilla del medio durante 35-40 minutos. A los 20 minutos saca la bandeja un momento y rocía las presas con una cuchara de sus propios jugos; vuelve a meterla sin tapar. Si el fondo se seca antes de tiempo, añade 2-3 cucharadas de agua caliente. No des vuelta las presas: la piel hacia arriba todo el tiempo es lo que la deja crocante.
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Medir la temperatura en el muslo
Clava un termómetro de cocina en la parte más gruesa del contramuslo sin tocar el hueso: a 74 °C el pollo está cocido y sigue jugoso. Sin termómetro, pincha el muslo con un cuchillo: el jugo debe salir transparente, nunca rosado. Si la temperatura ya está pero la piel no tiene color, sube el horno a 220 °C o enciende el grill 3-5 minutos vigilando, sin pasar de ese tiempo.
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Reposar 5 minutos
Saca la bandeja y deja las presas 5 minutos cubiertas con papel de aluminio sin apretar (si lo cierras del todo, el vapor ablanda la piel). En ese tiempo los jugos se redistribuyen dentro de la carne y al cortar no se escapan al plato: es la diferencia entre un pollo jugoso y uno seco.
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Servir con los jugos de la bandeja
Inclina la bandeja y retira con una cuchara la grasa que flota; lo que queda abajo, con la cebolla confitada, es la salsa. Sirve 2 presas por persona con esa cebolla y una cucharada de jugos por encima. Acompaña con papas, arroz o una ensalada fresca.
Consejo Foodtastico
Guarda las presas frías con sus jugos en un recipiente hermético hasta 3 días en el refrigerador. Para porcionar la semana, deshuesa y desmenuza la carne: sirve para ensaladas, sándwiches o un salteado rápido. Recalienta en horno a 160 °C con un poco de caldo, no en microondas.
Información nutricional
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteína | 38 g |
| Carbohidratos | 6 g |
| Azúcares | 3 g |
| Grasa | 27 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Por qué el pollo al horno queda seco?
Casi siempre por una de tres causas: usar pechuga sin piel ni hueso (se cocina en 20 minutos y a los 30 ya está seca), hornear a temperatura baja durante mucho tiempo (a 160-170 °C el pollo pierde agua antes de dorarse) o cortar sin reposo. Las presas con piel y hueso a 200 °C durante 35-40 minutos y 5 minutos de reposo resuelven los tres problemas. El termómetro evita pasarse: a 74 °C en el muslo está listo.
¿Pechuga o trutro para el pollo al horno?
Para un pollo jugoso, trutro y contramuslo: tienen más grasa y colágeno, aguantan los 40 minutos de horno y la piel protege la carne. La pechuga funciona si va con piel y hueso y se saca antes, a los 25-30 minutos (72-74 °C en el centro). Si mezclas presas en la misma bandeja, pon las pechugas 10 minutos después que los trutros para que todo termine a la vez.
¿A qué temperatura y cuánto tiempo se hornea el pollo según la presa?
A 200 °C: trutros y contramuslos con hueso, 35-40 minutos; alas, 25-30 minutos; pechuga con hueso y piel, 25-30 minutos; pechuga deshuesada, 18-22 minutos. En todos los casos el punto lo da la temperatura interna de 74 °C, no el reloj: un horno que marca 200 °C pero calienta menos de lo que dice puede pedir 10 minutos más.
¿Puedo hornear papas en la misma bandeja?
Sí. Corta 600-700 g de papas en cuñas de 2 cm, mézclalas con una cucharada de aceite y sal y ponlas en la bandeja 10 minutos antes que el pollo, porque tardan más. Luego acomoda las presas encima o entre las papas, con la piel hacia arriba. Las papas se cocinan con los jugos del pollo; si quedan blandas, al final sube el horno a 220 °C durante 5 minutos.
¿Sirve la misma receta para un pollo entero?
Sí, con los mismos ingredientes y la misma temperatura. Un pollo de 1,6-1,8 kg a 200 °C tarda 1 hora 15 minutos aproximadamente, con la pechuga hacia arriba y rociándolo cada 25 minutos. Comprueba los 74 °C en la parte más gruesa del muslo, no en la pechuga, y déjalo reposar 10-15 minutos antes de trinchar.
¿Cómo recalentar el pollo al horno sin que se reseque?
En horno a 160 °C durante 12-15 minutos, en una fuente con 2-3 cucharadas de agua o caldo y tapada con aluminio los primeros 8 minutos; destapa al final para que la piel recupere algo de textura. En microondas pierde la piel crocante: si no hay otra opción, 2 minutos a potencia media, tapado y con un chorrito de agua.
¿Se puede adobar el pollo la víspera?
Sí, y mejora. Adoba las presas, guárdalas tapadas en el refrigerador hasta 24 horas y sácalas 20-30 minutos antes de hornear para que pierdan el frío. Si lo haces, reserva el jugo de limón y añádelo justo antes de hornear: el ácido durante muchas horas ablanda la superficie de la carne y le cambia la textura.
¿Se puede hacer el pollo al horno jugoso en freidora de aire?
Sí: 4 presas por tanda a 180 °C durante 22-25 minutos, con la piel hacia arriba y dándolas vuelta solo si la base queda pálida a los 15 minutos. No necesita caldo ni cebolla. Comprueba los 74 °C igual que en el horno y deja reposar 5 minutos. La piel queda incluso más crocante; lo que se pierde es la salsa de la bandeja.
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