Ensalada chilena (ensalada a la chilena) — tomate pelado y cebolla pluma
Ensalada chilena tradicional: tomate pelado, cebolla pluma desflemada, cilantro, aceite y sal. Lista en 20 minutos, sin cocción, para el asado.
Qué es la ensalada chilena y por qué se amortigua la cebolla
La ensalada chilena, o ensalada a la chilena, es la ensalada de tomate y cebolla que acompaña el asado y la mesa de Fiestas Patrias en Chile. Lleva solo 5 ingredientes: tomates maduros pelados y cortados en cascos (unos 800 g), una cebolla grande en pluma fina, cilantro fresco picado grueso, aceite y sal; el ají verde en tiras es opcional. La clave es amortiguar la cebolla: 10 minutos en agua con sal para quitarle el picor sin perder la textura. Se arma en 20 minutos sin cocción, se aliña al momento de servir para que el tomate no suelte agua antes de tiempo y rinde 4 porciones. Se diferencia del pebre en el corte: aquí tomate en cascos y cebolla en pluma, no picados finos como salsa.
Elaboración
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Amortiguar la cebolla
Corta la cebolla en pluma fina (medias lunas delgadas siguiendo la fibra) y sumérgela 10 minutos en un bol con agua fría y 1 cucharada de sal. Este remojo es el paso más importante de la receta: quita el picor agresivo y deja la cebolla suave y crocante sin que domine el plato. Enjuágala bien bajo el chorro y escúrrela apretando ligeramente con las manos para eliminar el exceso de agua.
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Pelar los tomates
Haz un corte en cruz superficial en la base de cada tomate y escáldalos 30 segundos en agua hirviendo. Pásalos de inmediato a un bol con agua fría con hielo para cortar la cocción. La piel se retira entera con los dedos sin esfuerzo; el error común es dejarlos demasiado tiempo en el agua caliente, lo que empieza a cocinar la pulpa y ablanda el tomate.
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Cortar los tomates
Corta cada tomate pelado en cascos o medias lunas de aproximadamente 1 cm de grosor, descartando el corazón duro si lo tuviera. Un corte grueso y parejo es lo que distingue a la ensalada chilena del pebre: aquí el tomate se luce en trozos generosos, no picado fino.
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Armar la ensalada
En una fuente amplia mezcla con cuidado el tomate en cascos y la cebolla escurrida. Usa un movimiento suave para no romper los tomates. Deja la fuente a temperatura ambiente mientras preparas el aliño.
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Aliñar al momento
Justo antes de servir, aliña con las 3 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de sal y el cilantro picado. Mezcla suavemente y prueba para rectificar la sal. Aliñar recién al final evita que el tomate suelte demasiado jugo y mantiene la ensalada fresca. Si te gusta, agrega el ají verde en tiras para un toque picante. Para quienes busquen variaciones, hay más aderezos para ensaladas, pero el clásico chileno es solo aceite y sal.
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Servir
Sirve la ensalada chilena fría o a temperatura ambiente como acompañamiento de un asado, anticuchos, empanadas de pino o pastel de choclo. Su acidez y frescura equilibran los platos calientes y contundentes de la mesa chilena.
Consejo Foodtastico
Puedes tener la cebolla amortiguada y los tomates pelados y cortados hasta 24 horas antes, guardados por separado en el refrigerador en recipientes herméticos. Aliña con el aceite, la sal y el cilantro solo al momento de servir: si la aliñas antes, el tomate suelta líquido y la ensalada se aguada. No la congeles, porque el tomate pierde toda su textura al descongelarse.
Información nutricional
| Calorías | 120 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2 g |
| Carbohidratos | 10 g |
| Azúcares | 6 g |
| Grasa | 9 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Ensalada chilena o ensalada a la chilena: es lo mismo?
Sí, es exactamente el mismo plato de tomate y cebolla. En Chile se le dice simplemente 'ensalada chilena', mientras que 'ensalada a la chilena' es la forma más usada fuera de Chile, en países como Perú o México, para referirse a esta misma preparación tradicional.
¿Cómo amortiguar la cebolla para que no pique?
Hay dos métodos. El tradicional es remojar la cebolla cortada en pluma durante 10 minutos en agua fría con 1 cucharada de sal, y luego enjuagar y escurrir bien. El método rápido es pasarla por agua caliente unos 30 segundos y enfriarla enseguida. Ambos eliminan los compuestos sulfurados que provocan el picor y el sabor agresivo, dejando la cebolla suave pero aún crocante.
¿Se le pone cilantro u orégano?
La versión tradicional chilena lleva cilantro fresco picado, que aporta el aroma característico del plato. El orégano es una variante regional válida, sobre todo para quienes no gustan del cilantro. Y si prefieres, puedes dejarla solo con tomate, cebolla, aceite y sal: también es una ensalada chilena legítima.
¿Cuánto dura y se puede preparar con anticipación?
Lo mejor es servirla recién hecha. Puedes adelantar el trabajo teniendo la cebolla amortiguada y los tomates pelados hasta 24 horas antes, guardados sin aliñar en el refrigerador. Una vez aliñada aguanta unas horas, pero el tomate va soltando jugo. No la congeles: el tomate pierde por completo su textura y queda blando y aguado.
¿En qué se diferencia del pebre chileno?
El pebre es una salsa picada muy fina, casi para untar, que combina cilantro, cebolla, ají y tomate y se sirve con pan o sobre carnes. La ensalada chilena, en cambio, es un acompañamiento en el que el tomate y la cebolla van en cascos y pluma grandes, se comen con tenedor y no se procesan. Comparten ingredientes, pero el corte y la función en la mesa son distintos.
¿Con qué se acompaña la ensalada chilena?
Es el acompañamiento clásico del asado y los anticuchos, y también marida muy bien con empanadas de pino, pastel de choclo y porotos granados. Su frescura ácida corta la grasa y la contundencia de estos platos, por eso es infaltable en la mesa de las Fiestas Patrias.
¿Cuánta ensalada chilena preparo para un asado?
La proporción clásica es 1 tomate grande y un cuarto de cebolla por persona: esta receta (4 tomates, 1 cebolla) rinde para 4-5 personas como acompañamiento. Para un asado dieciochero de 10-12 personas, duplica todo y ármala en dos fuentes, aliñando cada una justo antes de llevarla a la mesa para que el tomate no suelte agua.
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