Ajiaco chileno — la sopa de carne asada sobrante del 19 de septiembre
Ajiaco chileno tradicional: sopa de carne asada sobrante con papas, cebolla, huevo y cilantro. Lista en 1 hora, 4 porciones.
El ajiaco chileno es una sopa contundente hecha con la carne asada que sobró del día anterior, papas en tiras, cebolla frita, orégano, ají de color y un huevo por persona que se cuaja en el caldo caliente. Rinde 4 porciones y está lista en 1 hora (20 minutos de preparación más 40 de cocción). Es el plato tradicional del 19 de septiembre, el día después del asado de Fiestas Patrias, y no debe confundirse con el ajiaco colombiano de pollo.
Elaboración
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Cortar la carne asada en tiras
Toma los 500 g de carne asada que te sobró del día anterior y córtala en tiras finas de un centímetro, aprovechando la fibra de la carne. Si no tienes sobras, cocina una posta o asiento a la plancha o sartén bien caliente hasta que dore por fuera y quede jugoso por dentro, luego córtalo igual. Reserva la carne en un plato mientras preparas el sofrito.
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Sofreír la cebolla, el ajo y el ají de color
Calienta 2 cucharadas de aceite en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla en pluma y sofríe 5-6 minutos hasta que esté transparente y blanda. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más. Baja el fuego, añade la cucharada de ají de color y revuelve rápido durante 20-30 segundos: el ají debe soltar su color en el aceite sin quemarse, porque si se quema amarga todo el caldo.
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Dorar la carne con orégano y comino
Sube el fuego a medio-alto y añade las tiras de carne a la olla junto con el orégano seco y la media cucharadita de comino. Saltea 2-3 minutos para que la carne tome el sabor del sofrito y los condimentos se integren. Cuida el comino: media cucharadita es suficiente, ya que en exceso domina y tapa el sabor de la carne.
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Agregar el caldo y las papas
Vierte 1,5 litros de caldo de carne caliente (o agua caliente) sobre la carne. Agrega las papas cortadas en tiras gruesas o gajos y remueve. Lleva a ebullición a fuego alto y luego baja a fuego medio para mantener un hervor suave.
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Cocinar 25-30 minutos hasta que la papa esté blanda
Cocina a fuego medio durante 25-30 minutos, hasta que las papas estén blandas pero enteras al pincharlas con un tenedor. No las cortes demasiado delgadas ni las hiervas de más, porque se deshacen y enturbian el caldo. Prueba y ajusta el líquido si se evaporó mucho, agregando un poco más de caldo caliente.
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Cuajar los huevos en el caldo caliente
Con el caldo hirviendo suave, casca los 4 huevos uno a uno directamente sobre la superficie, repartidos por la olla. Tapa y deja cocer 3-4 minutos sin revolver, para que la clara cuaje alrededor de la yema sin dispersarse. Un error común es revolver apenas cae el huevo: eso lo deshace en hebras. Si prefieres, cuájalos en un cucharón sumergido o usa huevo duro en mitades.
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Rectificar sal y servir con cilantro
Prueba el caldo y ajusta la sal y la pimienta a gusto, recordando que el caldo de carne ya aporta sal. Sirve de inmediato en platos hondos, poniendo un huevo por porción, y remata con abundante cilantro fresco picado. Acompaña con pan amasado y pebre para la experiencia chilena completa.
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Consejo Foodtastico
Guarda el caldo con la carne hasta 3 días refrigerado en un recipiente hermético; agrega la papa y el huevo recién al recalentar para que la papa no quede harinosa ni el huevo se pase. Para congelar, hazlo hasta 2 meses sin papa ni huevo y súmalos frescos al servir.
Información nutricional
| Calorías | 420 kcal |
|---|---|
| Proteína | 32 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Azúcares | 4 g |
| Grasa | 19 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre el ajiaco chileno y el ajiaco colombiano?
Son platos distintos que comparten el nombre. El ajiaco chileno es una sopa de carne asada de vacuno sobrante con papas en tiras, cebolla frita y un huevo cuajado en el caldo. El ajiaco colombiano (bogotano) es una sopa de pollo con papas criollas, hierba guascas, crema y alcaparras. No se sustituyen entre sí: cambian el ingrediente principal, los aromáticos y la textura.
¿Qué carne uso si no tengo sobras de asado?
Sirve posta, asiento o huachalomo cocidos a la plancha o sartén bien caliente hasta que doren por fuera. El punto ahumado que aporta la carne asada al carbón se compensa friendo bien el ají de color en el aceite, que da color y un fondo tostado al caldo. Corta la carne en tiras finas igual que si fuera sobra de asado.
¿Por qué el ajiaco se come el 19 de septiembre?
Es la tradición chilena de aprovechar la carne que sobró del asado de Fiestas Patrias del día 18. Al día siguiente, el 19, esa carne se convierte en una sopa reconfortante que rinde y no desperdicia nada. Más allá de la fecha, el ajiaco es una sopa clásica de invierno y un plato de reinicio después de cualquier celebración con asado.
¿Se puede congelar el ajiaco?
Sí, hasta 2 meses, pero conviene congelar solo el caldo con la carne, sin el huevo ni la papa, para conservar la mejor textura. La papa congelada tiende a quedar más harinosa al descongelar, y el huevo siempre se cuaja mejor recién hecho. Al recalentar, agrega papa fresca y cuaja los huevos en ese momento.
¿El huevo va crudo, pochado o duro?
Tradicionalmente el huevo se casca crudo directamente en la olla o en el plato, y el caldo hirviendo lo cuaja en pocos minutos, dejando la yema semilíquida. Si prefieres mayor control, puedes pocharlos aparte y sumarlos al servir, o usar huevo duro cortado en mitades. En todos los casos va un huevo por porción.
¿'Ajiaco a la chilena' es otra receta?
No, es exactamente la misma preparación. La expresión 'a la chilena' solo sirve para desambiguar frente al ajiaco colombiano, que es muy distinto pese a llamarse igual. Cuando alguien busca 'ajiaco a la chilena' se refiere a esta sopa de carne asada, papas y huevo.
¿Cómo se recalienta el ajiaco y cuántos días dura en la nevera?
En la nevera dura 2-3 días en un envase tapado. Recaliéntalo a fuego suave hasta que hierva un par de minutos, y agrega el huevo y el cilantro al momento de servir, no antes: el huevo recalentado se endurece y el cilantro pierde el aroma. Si el caldo espesó por el almidón de las papas, corrígelo con un chorro de agua caliente.
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