Pollo arvejado — el guiso chileno de pollo con arvejas y zanahoria
Pollo arvejado chileno: presas de pollo guisadas con arvejas, zanahoria y cebolla en 45 minutos. La receta casera de siempre, paso a paso.
El pollo arvejado es un guiso casero chileno de presas de pollo con arvejas (guisantes), zanahoria y cebolla. Se hace en una sola olla en 45 minutos (15 de preparación y 30 de cocción a fuego medio) y rinde 4 porciones. Se sirve tradicionalmente con arroz graneado o puré.
Elaboración
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Dorar las presas de pollo por todos lados
Salpimenta los trutros (muslos) por ambos lados. Calienta el aceite en una olla amplia a fuego medio-alto y dora las presas 3-4 minutos por lado, sin moverlas, hasta que la piel quede bien dorada. Trabaja en tandas si es necesario: si amontonas el pollo suelta agua, se cuece al vapor y no se dora. Retira las presas y reserva; el fondo dorado que queda en la olla es la base del sabor.
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Sofreír la cebolla y el ajo en la misma olla
Baja el fuego a medio y, en la misma olla con la grasa del pollo, agrega la cebolla en cuadritos con una pizca de sal. Sofríe 5-6 minutos revolviendo hasta que esté transparente y blanda, raspando el fondo para despegar los jugos dorados. Incorpora el ajo picado y cocina 1 minuto más, justo hasta que suelte aroma, cuidando que no se queme para que no amargue.
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Agregar zanahoria, ají de color y orégano
Suma las zanahorias en rodajas, el pimentón dulce (ají de color) y el orégano seco. Revuelve 2 minutos para que el ají de color se integre a la grasa y perfume el sofrito; hazlo fuera del hervor y sin dejar que el pimentón se tueste, porque se vuelve amargo. La mezcla debe tomar un color anaranjado parejo.
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Incorporar el caldo y cocinar tapado 20 minutos
Devuelve las presas de pollo a la olla junto con los jugos que hayan soltado y vierte el caldo de pollo caliente hasta cubrir parcialmente. Lleva a hervor suave, tapa y cocina a fuego medio-bajo 20 minutos, dando vuelta las presas a mitad de cocción. El líquido debe mantenerse en un hervor tranquilo, no fuerte, para que el pollo quede jugoso y no seco.
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Añadir las arvejas y cocinar 8-10 minutos más
Incorpora las arvejas (guisantes) y cocina destapado 8-10 minutos más, para que se ablanden y la salsa reduzca y se espese ligeramente. Si quedó muy líquida, sube el fuego los últimos minutos; si quedó muy seca, añade un poco de caldo caliente. Las arvejas congeladas van directas, sin descongelar.
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Rectificar la sazón, reposar y servir con arroz
Prueba la salsa y ajusta la sal y la pimienta. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que los sabores se asienten y la salsa termine de espesar. Sirve el pollo arvejado bien caliente sobre arroz graneado o acompañado de puré, repartiendo abundante salsa por encima.
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Consejo Foodtastico
El pollo arvejado mejora al día siguiente: se conserva 3-4 días refrigerado en un recipiente hermético y se congela bien hasta 2 meses, ya que las arvejas resisten muy bien el frío. Recalienta a fuego suave con un chorrito de caldo o agua para devolverle la textura.
Información nutricional
| Calorías | 410 kcal |
|---|---|
| Proteína | 38 g |
| Carbohidratos | 18 g |
| Azúcares | 6 g |
| Grasa | 21 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Qué presas de pollo quedan mejor para el pollo arvejado?
Las presas con hueso y algo de grasa, como trutros (muslos), encuentros o contramuslos, son las ideales: al guisarse aportan más sabor y quedan jugosas aunque se cocinen 30 minutos. La pechuga tiende a secarse en este tiempo de cocción; si la usas, incorpórala más tarde o en cubos para que no se sobrecocine.
¿Puedo usar arvejas congeladas o de tarro?
Sí. Las arvejas (guisantes) congeladas son perfectas y van directas a la olla en los últimos 8-10 minutos, sin descongelar. Las de tarro ya vienen cocidas, así que agrégalas solo 2-3 minutos al final, apenas para calentarlas, o quedarán deshechas. Las frescas necesitan unos minutos más de cocción.
¿Cómo espesar la salsa del guiso?
La forma más simple es cocinar destapado los últimos minutos y subir el fuego para que el líquido reduzca por evaporación. Si prefieres una salsa más espesa y rápida, disuelve una cucharadita de maicena en dos cucharadas de agua fría y añádela al hervor, revolviendo 1-2 minutos. Aplastar algunas arvejas y zanahorias también ayuda a ligarla.
¿Se puede congelar el pollo arvejado?
Sí, se congela muy bien hasta 2 meses en un recipiente hermético, ya que las arvejas y la zanahoria resisten el frío sin deshacerse. Descongela en la nevera durante la noche y recalienta a fuego suave con un chorrito de caldo o agua. De hecho, el guiso gana sabor de un día para otro.
¿Con qué se acompaña tradicionalmente en Chile?
En Chile el pollo arvejado se sirve clásicamente con arroz graneado, que absorbe la salsa, o con puré de papas. También lo acompañan papas cocidas o una ensalada chilena de tomate y cebolla. Lo importante es tener algo que reciba la salsa del guiso, que es lo más rico del plato.
¿Se puede hacer con pechuga en cubos para que sea más rápido?
Sí. Corta la pechuga en cubos, dórala rápidamente y retírala tras el primer paso; incorpórala recién en los últimos 8-10 minutos junto con las arvejas. Así evitas el error más común con la pechuga, que es sobrecocerla y que quede seca y fibrosa. Reduces el tiempo total a unos 30 minutos.
¿Se puede hacer el pollo arvejado en olla a presión?
Sí, y es la vía rápida: sofríe la cebolla y la zanahoria en la misma olla, agrega las presas doradas y el caldo, cierra y cocina 12-15 minutos desde que toma presión (8-10 en olla eléctrica). Abre, incorpora las arvejas y da un hervor de 3-4 minutos destapado, para que queden enteras y la salsa reduzca.
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