Especia
Jengibre
Zingiber officinale
Aroma cálido y penetrante que combina un fondo amaderado y terroso con un chispazo cítrico y un picor fresco que hormiguea en boca.
Compuestos aromáticos
Las moléculas volátiles detrás de su aroma. Cada una aporta una nota distinta.
- Zingibereno cálido, amaderado y especiado; el sello aromático del jengibre
- Citral (geranial + neral) fresco y alimonado, aporta el brillo cítrico del jengibre fresco
- 6-Gingerol picante y pungente; responsable del ardor del jengibre fresco
- 6-Shogaol picor intenso y penetrante que aparece al secar o cocinar el jengibre
- β-Sesquifelandreno amaderado y especiado, con un matiz herbáceo y balsámico
En la cocina
Se usa rallado, en láminas o en polvo para sofritos, curris, caldos, marinados y guisos, y aromatiza infusiones, pan de jengibre, galletas y bebidas como el ginger ale. Su calor se suaviza al cocinarlo en fresco y se vuelve más penetrante cuando está seco.
Temporada Disponible todo el año; la cosecha de rizoma fresco se concentra en otoño e invierno.
Combina con
- Ajo
- Limón
- Miel
- Salsa de soya
- Cebollín
- Chocolate