Tacos al pastor

Elaboración

1. 01

   

   Preparar el adobo de chiles

   Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado hasta que desprendan aroma sin quemarse. Sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se hidraten. Escurre y licúa junto al ajo, los jugos de naranja y limón, la pasta de achiote, el orégano, el comino y el vinagre hasta obtener una salsa lisa. Sazona con sal.

2. 02

   

   Marinar la carne

   Coloca los filetes de cerdo en un recipiente hermético o bolsa. Vierte el adobo de chiles por encima y mezcla para cubrir cada filete completamente. Cierra y marina en nevera mínimo 2 horas, idealmente toda la noche. Cuanto más tiempo marine, más intenso será el sabor.

3. 03

   

   Asar la carne

   Retira la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinar. Calienta una plancha de hierro fundido o sartén gruesa a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocina los filetes en tandas sin amontonar, 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados con bordes ligeramente caramelizados. Descansa 3 minutos y córtala en trozos pequeños.

4. 04

   

   Asar la piña

   En la misma plancha caliente, a fuego medio-alto, cocina la piña en trozos 2-3 minutos por lado hasta que esté caramelizada y con marcas de plancha. La piña asada aporta dulzor y acidez que equilibran el adobo especiado.

5. 05

   Calentar las tortillas

   Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado, hasta que estén calientes y flexibles. Envuélvelas en un paño limpio para mantenerlas calientes.

6. 06

   

   Montar y servir

   Dobla cada tortilla por la mitad. Añade el cerdo en trozos, unos trozos de piña caramelizada, cebolla blanca en brunoise y cilantro fresco. Acompaña con salsa verde y gajos de limón. Sirve inmediatamente.