Tacos al pastor
Tacos al pastor auténticos con cerdo adobado en achiote y chiles guajillo, piña asada caramelizada, cilantro y cebolla. El sabor mexicano de la taquería en tu cocina.
Ingredientes
- 600 g de lomo de cerdo en filetes de 3-4 mm de grosor
- 3 chiles guajillo secos, desvenados y sin semillas
- 1 chile ancho seco, desvenado y sin semillas
- 2 cucharadas de pasta de achiote
- El jugo de 1 naranja (aprox. 80 ml)
- El jugo de 1 limón
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de orégano mexicano seco
- ½ cucharadita de comino molido
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal fina
- 12-16 tortillas de maíz pequeñas (15 cm)
- 150 g de piña natural en trozos
- Cilantro fresco picado
- ½ cebolla blanca picada fina
- Salsa verde o salsa de tomatillo al gusto
- Gajos de limón para servir
Elaboración
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Preparar el adobo de chiles
Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén seca a fuego medio durante 30 segundos por lado hasta que desprendan aroma sin quemarse. Sumérgelos en agua caliente durante 15 minutos hasta que se hidraten. Escurre y licúa junto al ajo, los jugos de naranja y limón, la pasta de achiote, el orégano, el comino y el vinagre hasta obtener una salsa lisa. Sazona con sal.
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Marinar la carne
Coloca los filetes de cerdo en un recipiente hermético o bolsa. Vierte el adobo de chiles por encima y mezcla para cubrir cada filete completamente. Cierra y marina en nevera mínimo 2 horas, idealmente toda la noche. Cuanto más tiempo marine, más intenso será el sabor.
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Asar la carne
Retira la carne de la nevera 20 minutos antes de cocinar. Calienta una plancha de hierro fundido o sartén gruesa a fuego alto hasta que esté muy caliente. Cocina los filetes en tandas sin amontonar, 3-4 minutos por lado, hasta que estén bien dorados con bordes ligeramente caramelizados. Descansa 3 minutos y pica en trozos pequeños.
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Asar la piña
En la misma plancha caliente, a fuego medio-alto, cocina la piña en trozos 2-3 minutos por lado hasta que esté caramelizada y con marcas de plancha. La piña asada aporta dulzor y acidez que equilibran el adobo especiado.
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Calentar las tortillas
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén seca a fuego medio, 30 segundos por lado, hasta que estén calientes y flexibles. Envuélvelas en un paño limpio para mantenerlas calientes.
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Montar y servir
Dobla cada tortilla por la mitad. Añade el cerdo picado, unos trozos de piña caramelizada, cebolla blanca picada y cilantro fresco. Acompaña con salsa verde y gajos de limón. Sirve inmediatamente.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacerlos sin trompo o asador vertical?
Completamente. En plancha de hierro fundido o sartén muy caliente obtienes un sabor excelente gracias a la reacción de Maillard. La clave es la plancha muy caliente para que los bordes se caramelicen, como en el trompo.
¿Dónde encuentro la pasta de achiote?
En la mayoría de tiendas latinoamericanas y en grandes supermercados con sección internacional. Si no la encuentras, puedes hacerla en casa: semillas de achiote molidas con naranja, vinagre, comino, orégano y ajo. El color característico es del achiote.
¿Puedo usar tortillas de harina en lugar de maíz?
Las tortillas de maíz son las auténticas para tacos al pastor. Las de harina son más gruesas y suaves, propias de otras preparaciones como burritos. Para una experiencia más auténtica, usa las de maíz, que complementan mejor el adobo especiado.
