Recetas de verano: qué cocinar cuando hace calor, con 22 recetas frescas
Cuando hace calor nadie quiere una olla al fuego dos horas ni el horno encendido a mediodía. Esta guía reúne veintidós recetas del sitio pensadas para el verano: bebidas que se preparan en jarra y se sirven con hielo, ensaladas que llegan frías a la mesa, aperitivos para la tarde, fondos que se hacen a la plancha o con 15 minutos de horno y postres que salen del refrigerador. Cada una con su tiempo real, cuánto rinde y qué se deja listo el día anterior.
Recetas de verano, en resumen: en los días de calor conviene lo que se sirve frío y lo que se cocina en poco tiempo y sin horno. Para tomar, mote con huesillo (4 porciones, mejor hecho el día anterior) y tres aguas frescas de 2 litros: jamaica, horchata y limón con chía. De comer, ensalada chilena y papas mayo para el asado, ensalada de lentejas y quinoa para llevar, ceviche de camarón que se marina 20 minutos y empanadas de queso como picoteo. Los fondos pasan por la plancha o por 15 minutos de horno: pechugas en 20 minutos, salmón en 25 y un salteado que rinde 4 almuerzos. De postre, vasitos de yogur sin cocción, tarta de limón y leche asada, los tres fríos.
Para tomar frío
Lo primero del verano es una jarra en el refrigerador. Cuatro de estas bebidas rinden 2 litros u 8 vasos y se preparan en menos de media hora de trabajo; el resto es enfriado. El mote con huesillo, además de refresco, es el postre frío de las tardes de calor.
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Mote con huesillo
El refresco chileno de huesillos en almíbar con canela y mote de trigo, servido muy frío: 4 porciones en 1 hora de trabajo más 2 horas de refrigerador como mínimo. Hecho el día anterior queda mejor, y el almíbar con los huesillos aguanta hasta 5 días en frío.
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Agua de horchata
Bebida cremosa de arroz remojado con canela, licuado y colado: 8 vasos (2 litros) con 20 minutos de trabajo y 4 horas de remojo. Dura 2 a 3 días en el refrigerador, así que se hace la víspera para el día siguiente.
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Agua de jamaica
Infusión fría de flor de hibisco, con 1 taza de flores por 2 litros: 8 vasos con 15 minutos activos y el resto de enfriado. Es la jarra que más dura, 4 a 5 días bien tapada en el refrigerador.
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Agua de limón con chía
Limonada con semillas de chía hidratadas 15 minutos: jugo de 6 limones y agua hasta 2 litros, 8 vasos listos en 25 minutos sin cocción. Se toma en 24 a 48 horas, antes de que la chía espese demasiado.
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Chicha de uva
Mosto de uva madura que fermenta solo 2 a 3 días hasta que pica y burbujea: unos 2 litros con 4 kg de uva y 40 minutos de trabajo, entre 2 y 4 grados. El mosto recién colado, sin fermentar, es la versión sin alcohol para los niños.
Ver recetaEnsaladas y platos fríos
Lo que se come frío o tibio y se arma sin encender el horno. Dos son los acompañamientos del asado chileno, dos se porcionan para llevar durante la semana, una es la ensalada fresca de la mesa de fiesta y el aderezo sirve para todas.
Ensalada chilena
Tomate pelado en cascos, cebolla en pluma amortiguada 10 minutos y cilantro: 4 porciones en 20 minutos sin cocción. La cebolla y los tomates se dejan listos hasta 24 horas antes y se aliña justo al servir.
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Ensalada de lentejas y atún
Lentejas, atún y verduras crujientes con aliño de limón: 4 porciones en 25 minutos que se reparten en potes para la semana. Dura 3 días en el refrigerador y al día siguiente sabe mejor.
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Ensalada de manzana, betarraga y nueces
Hojas verdes con betarraga cocida, manzana verde, naranja, nueces y queso de cabra: 8 porciones en 1 hora 10 minutos. La betarraga se cuece el día anterior y la ensalada se aliña en la mesa.
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Quinoa templada con verduras
Quinoa cocida 12 minutos con pimiento, calabacín y cebolla dorados en sartén, palta y aderezo de limón: 2 porciones en 20 minutos. Se come tibia o fría como ensalada y se guarda 3 días; la palta va al momento.
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Papas mayo
Papas cocidas con cáscara, en cubos y mezcladas tibias con mayonesa casera de limón, cebollín y perejil: 4 porciones en 45 minutos. Con mayonesa casera duran 2 días en frío, y en un asado al sol no más de 2 horas fuera del refrigerador.
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Aderezo para ensaladas
La vinagreta de 3 partes de aceite por 1 de ácido, lista en 5 minutos: 1 taza para unas 8 porciones que se conserva 7 días en frasco cerrado, con 5 variantes para todas las ensaladas del verano.
Ver recetaAperitivos y cócteles para la tarde
Para la tarde larga del verano: tres tragos que se arman en 10 minutos o menos, un ceviche que se marina solo en el refrigerador y las empanadas fritas que acompañan cualquier picoteo. Los tragos llevan alcohol y son para adultos; el terremoto tiene su versión sin alcohol.
Pisco sour
La proporción chilena 3:1:1 (60 ml de pisco, 20 de limón de pica y 20 de jarabe) batida con hielo: 4 vasos en 10 minutos. Para muchos invitados, la base se deja en jarra en el refrigerador hasta 4 horas y se bate con hielo al servir.
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Terremoto
Pipeño muy frío con una bola de helado de piña encima: 200 ml de vino y 60 g de helado por vaso, 4 vasos en 10 minutos. Se arma vaso a vaso al momento, y con jugo de uva blanca sale la versión sin alcohol para los niños.
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Aperol Spritz
La regla 3-2-1 sobre hielo: 90 ml de prosecco, 60 de Aperol y 30 de soda en copa balón, lista en 5 minutos sin coctelera y con unos 8 grados de alcohol, menos que una copa de vino.
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Ceviche de camarón
Camarones blanqueados 1 a 2 minutos y marinados 20 minutos en jugo de limón con cebolla morada, tomate y cilantro: 4 porciones frías en 45 minutos. Se come el mismo día, con un máximo de 24 horas en el refrigerador.
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Empanadas fritas de queso
Masa fina con manteca y agua caliente, queso mantecoso o gouda y fritura de 3 minutos por lado a 180 °C: 12 empanadas en 1 hora. Se congelan crudas hasta 3 meses y se fríen directo del congelador, 2 por adulto como picoteo.
Ver recetaFondos ligeros con poco horno
Un plato de fondo para el calor pasa por la plancha o por un cuarto de hora de horno, y sirve frío al día siguiente. Los tres rinden 4 porciones y se guardan en el refrigerador para los almuerzos de la semana.
Pechugas de pollo a la plancha
Pechugas emparejadas a 1,5 cm, selladas 4 a 5 minutos por lado y reposadas 5 minutos: 4 porciones en 20 minutos. Aguantan 4 días en el refrigerador y se comen frías en ensaladas y sándwiches.
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Salmón al horno con limón
Filetes con mantequilla, ajo y limón, 12 a 15 minutos a 200 °C: 4 porciones en 25 minutos y el horno apagado enseguida. Dura 3 días refrigerado y va con una ensalada fresca o con la quinoa de esta guía.
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Salteado de pollo con verduras
2 kg de pechuga dorada en tandas a fuego alto con pimentón rojo y verde y salsa de soya, sésamo y ostras: 4 almuerzos en 45 minutos, sin horno. Se reparte en contenedores y dura 3 a 4 días en el refrigerador.
Ver recetaPostres fríos
Postres que esperan en el refrigerador y se sirven fríos. Uno no pasa por el fuego; los otros dos se hornean con anticipación y necesitan horas de frío, así que el horno se enciende por la mañana o la víspera, nunca a la hora de comer.
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Vasitos de yogur griego
Capas de yogur griego, frutos rojos y granola en frascos, sin horno ni cocción, en 15 minutos: 4 porciones que duran 3 a 4 días en el refrigerador con la granola guardada aparte.
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Tarta de limón
Base de galleta con mantequilla y crema de limón cuajada a 160 °C: 4 porciones en 55 minutos de trabajo, más 1 hora de enfriado y al menos 2 de refrigerador. Se hornea por la mañana y se sirve fría.
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Leche asada
Natilla de leche y huevos horneada a baño maría sobre caramelo, con piel dorada: 6 porciones en unos 70 minutos activos y al menos 3 horas de refrigerador. Lo ideal es hacerla el día anterior.
Ver recetaCuánto rinde cada receta y cuánto dura en frío
Los rendimientos, los tiempos y la conservación son los de cada ficha. Con una jarra, una ensalada, un fondo y un postre frío se arma el almuerzo de un día de calor para cuatro personas.
| Preparación | Rinde | Tiempo | En el refrigerador |
|---|---|---|---|
| Mote con huesillo | 4 porciones | 1 h + 2 h de frío | Almíbar con huesillos, 5 días |
| Agua de horchata | 8 vasos (2 l) | 20 min + 4 h de remojo | 2 a 3 días |
| Agua de jamaica | 8 vasos (2 l) | 15 min + enfriado | 4 a 5 días |
| Agua de limón con chía | 8 vasos (2 l) | 25 min | 24 a 48 horas |
| Chicha de uva | 8 vasos (2 l) | 40 min + 2-3 días de fermentación | 5 a 7 días |
| Ensalada chilena | 4 porciones | 20 min | Sin aliñar, 24 horas |
| Ensalada de lentejas y atún | 4 porciones | 25 min | 3 días |
| Ensalada de manzana y betarraga | 8 porciones | 1 h 10 min | Betarraga cocida, la víspera |
| Quinoa templada | 2 porciones | 20 min | 3 días, sin la palta |
| Papas mayo | 4 porciones | 45 min | 2 días con mayonesa casera |
| Aderezo para ensaladas | 1 taza (8 porciones) | 5 min | 7 días |
| Pisco sour | 4 vasos | 10 min | Base en jarra, hasta 4 horas |
| Terremoto | 4 vasos | 10 min | Se arma al momento |
| Aperol Spritz | 1 copa | 5 min | Se arma al momento |
| Ceviche de camarón | 4 porciones | 45 min | Máximo 24 horas |
| Empanadas fritas de queso | 12 empanadas | 1 h | Crudas, congeladas 3 meses |
| Pechugas a la plancha | 4 porciones | 20 min | 4 días |
| Salmón al horno | 4 porciones | 25 min | 3 días |
| Salteado de pollo | 4 porciones | 45 min | 3 a 4 días |
| Vasitos de yogur griego | 4 porciones | 15 min | 3 a 4 días |
| Tarta de limón | 4 porciones | 55 min + 3 h de frío | Se sirve fría |
| Leche asada | 6 porciones | 70 min + 3 h de frío | Hecha la víspera |
Las papas mayo y el ceviche no se dejan al sol: en un asado se sacan a la mesa por tandas y vuelven al frío.
Plan de trabajo: qué se adelanta y cuándo
La cocina de verano se hace temprano o la víspera, cuando el día está fresco; a la hora de comer solo queda servir. Cada receta indica en su ficha cuánto dura y cómo se guarda.
- Hasta tres meses antes: Congelar las empanadas de queso crudas (3 meses; se fríen directo del congelador). Las pechugas a la plancha ya cocidas y el salmón horneado se congelan hasta 2 meses para tener proteína lista para ensaladas.
- Tres días antes: Poner a fermentar la chicha de uva: necesita 2 a 3 días a temperatura ambiente y después se frena en el refrigerador, donde dura 5 a 7 días.
- El día anterior: Mote con huesillo y leche asada, que mejoran con la noche en frío. Agua de jamaica (4 a 5 días) y aderezo para ensaladas (7 días). Ensalada de lentejas y atún, que al día siguiente sabe mejor, y el salteado de pollo repartido en contenedores. Cocer y cortar la betarraga de la ensalada de manzana.
- La mañana: Remojar el arroz de la horchata 4 horas y licuar. Hornear la tarta de limón (55 minutos, más 1 hora de enfriado y 2 de refrigerador). Papas mayo, que se enfrían antes de servir, y los vasitos de yogur en frascos.
- Una hora antes: Ceviche de camarón: blanquear 2 minutos y marinar 20 en el refrigerador. Pelar los tomates y amortiguar la cebolla de la ensalada chilena. Agua de limón con chía (25 minutos). Dejar la base del pisco sour en jarra en el refrigerador y el pipeño del terremoto bien frío.
- Al servir: Aliñar las ensaladas, cortar la palta de la quinoa y poner la granola sobre los vasitos. Batir cada 4 vasos de pisco sour con hielo, armar el terremoto vaso a vaso con el helado y el Aperol Spritz copa a copa sobre hielo. Pechugas a la plancha (20 minutos) o salmón (25) si el fondo se come caliente.
Preguntas frecuentes sobre la comida de verano
¿Qué cocinar en verano cuando hace calor?
Lo que se sirve frío y lo que se hace en poco tiempo sin horno. Un almuerzo de calor completo sale con una jarra de agua de jamaica (8 vasos, 15 minutos de trabajo), una ensalada chilena (20 minutos, sin cocción), pechugas a la plancha (4 porciones en 20 minutos) o un ceviche de camarón que se marina 20 minutos en el refrigerador, y de postre unos vasitos de yogur griego armados en 15 minutos. Las 22 recetas de esta guía están ordenadas por lo que se toma, lo que se come frío, el aperitivo, el fondo y el postre.
¿Qué comidas se preparan sin horno?
La mayoría de esta guía. Sin cocción alguna: ensalada chilena, agua de limón con chía, vasitos de yogur griego, aderezo para ensaladas y los tres tragos. Con solo una olla o una sartén: mote con huesillo, las aguas de horchata y jamaica, papas mayo, quinoa templada, pechugas a la plancha, el salteado de pollo y las empanadas fritas de queso. El horno solo se enciende para el salmón (15 minutos), la tarta de limón y la leche asada, y esas dos últimas se hornean la víspera.
¿Qué se puede dejar listo el día anterior?
Lo que mejora con la noche en frío: el mote con huesillo (el almíbar con los huesillos dura hasta 5 días), la leche asada (necesita al menos 3 horas de refrigerador) y la ensalada de lentejas y atún, que al día siguiente sabe mejor. También el agua de jamaica (4 a 5 días), el aderezo (7 días), el salteado de pollo (3 a 4 días) y la betarraga cocida de la ensalada de manzana y betarraga. Lo que no se adelanta: el ceviche (máximo 24 horas), la ensalada chilena aliñada y los tragos, que se arman al momento.
¿Cuánto duran las aguas frescas en el refrigerador?
Cada una distinto, y está en su ficha: el agua de jamaica dura 4 a 5 días bien tapada; el agua de horchata, 2 a 3 días, porque lleva arroz y leche y fermenta antes; el agua de limón con chía, 24 a 48 horas, antes de que la chía espese demasiado; y la chicha de uva, 5 a 7 días con la tapa sin apretar, cada día un poco más fuerte. Las cuatro rinden 2 litros, unos 8 vasos. Las proporciones de todas están en la guía de aguas frescas.
¿Qué llevo a un asado o a un almuerzo al aire libre?
Los dos acompañamientos clásicos del asado chileno: ensalada chilena, con los tomates pelados y la cebolla amortiguada hasta 24 horas antes y aliñada en el lugar, y papas mayo, que con mayonesa casera no deben pasar más de 2 horas fuera del refrigerador al sol. Para picar, empanadas fritas de queso (2 por adulto) y un terremoto armado vaso a vaso. Para cerrar, mote con huesillo muy frío. Las cantidades de carne y acompañamientos por persona las calcula el menú para un asado.
¿Qué postres se sirven fríos?
Tres de esta guía, con tiempos de frío distintos. Los vasitos de yogur griego no pasan por el fuego y están listos en 15 minutos. La tarta de limón se hornea en 55 minutos de trabajo y necesita 1 hora de enfriado y al menos 2 de refrigerador. La leche asada pide 3 horas de refrigerador como mínimo y queda mejor hecha la víspera. El mote con huesillo, que en Chile es refresco y postre, cierra la lista. Más opciones en postres caseros.
Más mesa de verano
Para la noche más calurosa del año, la cena de Año Nuevo arma un menú frío y hecho antes, con brindis a medianoche; si hay parrilla, el menú para un asado calcula la carne y los acompañamientos por persona; y las proporciones exactas de cada bebida están en aguas frescas.