Menú para un asado chileno: qué cocinar y cuánta carne comprar
Un menú completo para el asado, de la parrilla al postre frío: choripán y anticuchos, ensaladas y salsas para acompañar, bebidas para el calor y algo dulce para cerrar. Con la cantidad de carne que conviene comprar según cuántos coman y un plan de trabajo para dejar casi todo listo antes de encender el carbón.
A la parrilla: el choripán y los anticuchos
El choripán sale primero, apenas hay brasas, y mantiene a todos entretenidos mientras la carne termina de hacerse. Los anticuchos son la carne del menú que se adoba con tiempo: conviene dejarla marinando desde la víspera.
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Choripán
Longaniza dorada sin pincharla, en marraqueta tostada con pebre. Uno por persona de entrada, mientras la carne se hace.
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Anticuchos chilenos
Brochetas de vacuno marinadas en ají de color y comino, alternadas con cebolla y pimentón. La carne se adoba desde la víspera.
Ver recetaSi no tienes parrilla: la plancha y la sartén
Un asado de departamento también funciona. Estas dos recetas se hacen en sartén o plancha bien caliente, sin humo ni carbón, y se sirven con la misma ensalada y las mismas salsas.
Chuletas de cerdo jugosas
Salmuera rápida de 15 minutos, sartén caliente 3 a 4 minutos por lado y reposo antes de cortar.
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Pechugas de pollo a la plancha
Grosor parejo, sellado a fuego medio-alto y 5 minutos de reposo para que queden jugosas.
Ver recetaEnsaladas y papas: lo que no puede faltar
La ensalada chilena y las papas mayo son el acompañamiento de siempre. Las dos rinden mucho, se preparan sin parrilla y dejan libre a quien está a cargo de la carne.
Ensalada chilena
Tomate pelado y cebolla pluma desflemada con cilantro, aceite y sal. Lista en 20 minutos y sin cocción; un tomate grande por persona.
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Papas mayo
Papas cocidas con cáscara, en cubos, con mayonesa casera de limón, cebollín y perejil. Las papas pueden cocerse la víspera.
Ver recetaSalsas y pan para la mesa
Una mesa de asado sin pebre ni pan no está completa. Las salsas se preparan en minutos y el pan sirve para el choripán y para limpiar el plato.
Pebre chileno
Tomate, cebolla desflemada, cilantro y ají picados finos. La salsa para el pan, el choripán y la carne.
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Chancho en piedra
Tomate, ajo y ají machacados en mortero con aceite y sal. Una salsa más intensa que el pebre, para untar en el pan.
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Marraqueta
El pan batido crujiente que se parte en dos, el que lleva el choripán. Si prefieres hacerlo en casa, la receta explica la hidratación y el vapor.
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Pan amasado
Pan de campo con manteca, de miga suave y corteza dorada. Rinde cuatro panes y va bien con pebre y chancho en piedra.
Ver recetaPara tomar: del terremoto a las aguas frescas
Algunas bebidas se dejan hechas: el pisco sour en jarra antes de que lleguen los invitados y las aguas frescas la víspera. Así nadie se pierde la parrilla por andar sirviendo.
Terremoto
Pipeño bien frío con helado de piña y un toque de granadina o fernet. Se sirve vaso a vaso al momento; hay versión sin alcohol.
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Pisco sour chileno
Tres partes de pisco, una de jugo de limón de pica y una de jarabe, batidas con hielo. La mezcla puede dejarse en jarra.
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Aperol spritz
La regla 3-2-1 sobre hielo: prosecco, Aperol y soda. Lista en 5 minutos y muy pedida en las tardes de calor.
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Agua de jamaica
Una taza de flor de jamaica por dos litros de agua. Se enfría en la nevera antes de servir y no lleva alcohol.
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Agua de limón con chía
Jugo de seis limones, chía hidratada y dos litros de agua. Se hace en 10 minutos y se sirve muy fría.
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Agua de horchata
Arroz, canela y leche evaporada: cremosa y suave para quien no toma alcohol. El arroz pide cuatro horas de remojo.
Ver recetaPara cerrar: algo frío
Después de la carne apetece algo fresco. Los dos postres se preparan antes y se sirven fríos.
Mote con huesillo
Huesillos en su almíbar especiado sobre mote fresco: el refresco chileno, servido bien frío con su jugo.
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Tarta de limón
Base de galleta mantecosa y crema de limón suave y ácida. Se prepara antes y se sirve fría.
Ver recetaCuánta carne y pan comprar según cuántos coman
Cifras para adultos, con ensaladas y acompañamientos y una mezcla variada de vacuno, cerdo, pollo y longanizas. Para niños, para un asado sin acompañamientos o para otra mezcla, usa la calculadora.
| Adultos | Carne cruda (kg) | Choripanes | Pan (unidades) | Bebida (L) |
|---|---|---|---|---|
| 6 | 2,4 | 6 | 6 | 4,5 |
| 10 | 4 | 10 | 10 | 7,5 |
| 20 | 8 | 20 | 20 | 15 |
| 30 | 12 | 30 | 30 | 22,5 |
El plan de trabajo: cómo llegar al asado sin correr
Un buen asado se resuelve antes de encender el carbón. Este reparto deja para la hora de la parrilla solo la carne y los últimos detalles:
- La víspera: cuece las papas de las papas mayo, deja la carne de los anticuchos en su adobo, prepara el agua de jamaica o la horchata (la horchata necesita unas 4 horas de remojo) y pon a enfriar las bebidas.
- La mañana del asado: prepara el chancho en piedra, arma las papas mayo y deja listo el postre en la nevera. Si hay pisco sour, deja la mezcla en jarra para batirla al servir.
- Una hora antes: saca la carne de la nevera, pica el pebre y la ensalada chilena (son los dos frescos del día) y enciende el carbón unos 30 a 40 minutos antes: se empieza a asar cuando las brasas están cubiertas de ceniza blanca.
- Al servir: choripanes de entrada con pebre; después la carne, empezando por lo que más tarda (los cortes gruesos con hueso); ensalada y papas a la mesa, y para terminar, el postre frío.
Preguntas frecuentes sobre el asado
¿Qué se come en un asado chileno?
Lo habitual es un choripán de entrada, carne de vacuno (asado de tira, entraña, lomo vetado), cerdo (costillar) y pollo, con ensalada chilena, papas mayo, pebre y pan marraqueta. Para tomar hay cerveza, vino, terremoto o aguas frescas, y de postre algo frío como el mote con huesillo.
¿Qué acompañamientos llevar a un asado?
Si te piden que lleves algo, las apuestas seguras son la ensalada chilena (un tomate grande por persona), las papas mayo cocidas la víspera, un pebre o un chancho en piedra para el pan y una jarra de agua fresca. Las cuatro se preparan sin parrilla y viajan bien.
¿Cuánta carne y cuánto pan hay que comprar?
Entre 350 y 500 g de carne cruda por adulto, según haya o no acompañamientos. Para 10 adultos con ensaladas y papas son unos 4 kg de carne y 10 panes para los choripanes. La calculadora de asado ajusta las cantidades a niños, al tipo de asado y a la mezcla de carnes.
¿Y si no tengo parrilla?
El menú funciona en un departamento. Los anticuchos salen muy bien en sartén o plancha bien caliente (4 a 5 minutos por lado), y las chuletas de cerdo y las pechugas de pollo se hacen en sartén en pocos minutos. Con ensalada chilena, papas mayo y las salsas, la mesa queda completa sin encender carbón.
¿Qué puedo dejar listo el día anterior?
Casi todo menos la carne en la parrilla: las papas cocidas, el adobo de los anticuchos, las aguas frescas, la horchata y el postre. El mismo día quedan el pebre, la ensalada chilena, la mezcla del pisco sour y las brasas.
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La guía de recetas chilenas tradicionales reúne veintisiete platos de la cocina chilena, el menú de Fiestas Patrias propone qué cocinar para el 18 y el listado completo de recetas tiene el catálogo entero.