Tarta de limón

Elaboración

1. 01

   

   Base de galleta

   Tritura las galletas en una trituradora hasta obtener migas finas, o mételas en una bolsa y aplástalas con un rodillo. Mezcla las migas con la mantequilla derretida y la pizca de sal hasta que toda la galleta esté uniformemente impregnada. Prensa la mezcla con el dorso de una cuchara en el fondo y los lados de un molde desmontable de 18 cm. Refrigera 10 minutos para que se asiente.

2. 02

   

   Hornear la base

   Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Hornea la base de galleta 10-12 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorada. Deja enfriar completamente antes de añadir la crema.

3. 03

   

   Preparar la crema de limón

   Lava bien los limones. Ralla finamente la piel de ambos (solo la parte amarilla, sin la piel blanca amarga). Exprime el zumo de ambos y mide: necesitas unos 60 ml. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea pálida y ligeramente espumosa. Añade la ralladura, el zumo de limón y la nata. Mezcla bien hasta integrar.

4. 04

   

   Hornear la crema

   Reduce el horno a 160 °C. Vierte la crema de limón sobre la base de galleta fría. Hornea 20-25 minutos: la crema debe estar cuajada en los bordes pero ligeramente temblorosa en el centro (como un flan). No hornees en exceso o la crema quedará granulada.

5. 05

   

   Enfriar y refrigerar

   Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos 1 hora. Después refrigera un mínimo de 2 horas (mejor toda la noche) antes de desmoldar y servir. El reposo en frío asienta la crema y realza los sabores.

6. 06

   

   Desmoldar y decorar

   Pasa un cuchillo fino por el borde interior del molde y abre el cierre. Desliza la tarta sobre el plato de servicio. Espolvorea con azúcar glass tamizado justo antes de servir y decora con rodajas de limón y hojas de menta si lo deseas.