Tarta de limón
Tarta de limón clásica con base de galleta mantecosa y crema de limón suave, ácida y perfectamente cuajada. El postre refrescante y elegante que nunca falla para cualquier ocasión.
Ingredientes
- 200 g de galletas digestive
- 80 g de mantequilla sin sal, derretida
- 1 pizca de sal fina
- 4 limones medianos (ralladura y zumo)
- 180 g de azúcar blanco
- 4 huevos L
- 200 ml de nata para montar (35% M.G.)
- Azúcar glass para espolvorear (opcional)
- Rodajas de limón y hojas de menta para decorar (opcional)
Elaboración
-
Base de galleta
Tritura las galletas en una trituradora hasta obtener migas finas, o mételas en una bolsa y aplástalas con un rodillo. Mezcla las migas con la mantequilla derretida y la pizca de sal hasta que toda la galleta esté uniformemente impregnada. Prensa la mezcla con el dorso de una cuchara en el fondo y los lados de un molde desmontable de 24 cm. Refrigera 10 minutos para que se asiente.
-
Hornear la base
Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Hornea la base de galleta 10-12 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorada. Deja enfriar completamente antes de añadir la crema.
-
Preparar la crema de limón
Lava bien los limones. Ralla finamente la piel de todos ellos (solo la parte amarilla, sin la piel blanca amarga). Exprime el zumo de todos y mide: necesitas unos 120 ml. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea pálida y ligeramente espumosa. Añade la ralladura, el zumo de limón y la nata. Mezcla bien hasta integrar.
-
Hornear la crema
Reduce el horno a 160 °C. Vierte la crema de limón sobre la base de galleta fría. Hornea 22-25 minutos: la crema debe estar cuajada en los bordes pero ligeramente temblorosa en el centro (como un flan). No hornees en exceso o la crema quedará granulada.
-
Enfriar y refrigerar
Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos 1 hora. Después refrigera un mínimo de 2 horas (mejor toda la noche) antes de desmoldar y servir. El reposo en frío asienta la crema y realza los sabores.
-
Desmoldar y decorar
Pasa un cuchillo fino por el borde interior del molde y abre el cierre. Desliza la tarta sobre el plato de servicio. Espolvorea con azúcar glass tamizado justo antes de servir y decora con rodajas de limón y hojas de menta si lo deseas.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar zumo de limón embotellado?
Para el mejor resultado, usa siempre limones frescos. El zumo embotellado carece de la acidez aromática y la frescura del limón natural. Además, la ralladura (que aporta los aceites esenciales) solo puede obtenerse de limones frescos.
¿Por qué la crema tiene textura granulada?
La causa más habitual es un exceso de cocción: las proteínas del huevo se coagulan y separan la crema. Hornea a 160 °C y saca la tarta cuando el centro aún tiemble ligeramente. El reposo en frío terminará de cuajarla.
¿Puedo hacer la base con otro tipo de galleta?
Sí. Las galletas digestive son las más neutras y resultan ideales. También puedes usar speculoos (que añaden un toque especiado), galletas de jengibre o graham crackers. La proporción es la misma.
