Tarta de limón

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Base de galleta

Tritura las galletas en una trituradora hasta obtener migas finas, o mételas en una bolsa y aplástalas con un rodillo. Mezcla las migas con la mantequilla derretida y la pizca de sal hasta que toda la galleta esté uniformemente impregnada. Prensa la mezcla con el dorso de una cuchara en el fondo y los lados de un molde desmontable de 18 cm. Refrigera 10 minutos para que se asiente.

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Hornear la base

Precalienta el horno a 180 °C (calor arriba y abajo). Hornea la base de galleta 10-12 minutos hasta que esté firme y ligeramente dorada. Deja enfriar completamente antes de añadir la crema.

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Preparar la crema de limón

Lava bien los limones. Ralla finamente la piel de ambos (solo la parte amarilla, sin la piel blanca amarga). Exprime el zumo de ambos y mide: necesitas unos 60 ml. En un bol amplio, bate los huevos con el azúcar hasta que la mezcla sea pálida y ligeramente espumosa. Añade la ralladura, el zumo de limón y la nata. Mezcla bien hasta integrar.

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Hornear la crema

Reduce el horno a 160 °C. Vierte la crema de limón sobre la base de galleta fría. Hornea 20-25 minutos: la crema debe estar cuajada en los bordes pero ligeramente temblorosa en el centro (como un flan). No hornees en exceso o la crema quedará granulada.

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Enfriar y refrigerar

Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente a temperatura ambiente, al menos 1 hora. Después refrigera un mínimo de 2 horas (mejor toda la noche) antes de desmoldar y servir. El reposo en frío asienta la crema y realza los sabores.

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Desmoldar y decorar

Pasa un cuchillo fino por el borde interior del molde y abre el cierre. Desliza la tarta sobre el plato de servicio. Espolvorea con azúcar glass tamizado justo antes de servir y decora con rodajas de limón y hojas de menta si lo deseas.