Aderezo para ensaladas — vinagreta clásica y 5 variantes fáciles

Elaboración

1. 01

   

   Reúne los ingredientes y mide la proporción 3:1

   Junta todo antes de empezar: la fórmula de cualquier aderezo para ensaladas es 3 partes de aceite por 1 de ácido. Aquí son 180 ml de aceite de oliva y 60 ml de vinagre, que rinden 1 taza. Si necesitas menos, mantén la proporción: 3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre.

2. 02

   

   Disuelve la sal en el vinagre antes de agregar el aceite

   Vierte el vinagre en un bol y agrega la media cucharadita de sal. Revuelve unos 30 segundos hasta que se disuelva por completo. Este orden importa: la sal no se disuelve en aceite, y agregarla al final deja el aderezo con textura arenosa.

3. 03

   

   Agrega mostaza, miel y ajo al vinagre

   Incorpora la cucharadita de mostaza Dijon, la miel y el ajo rallado al vinagre con sal. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y algo espesa. La mostaza es el emulsionante: es la que mantendrá unidos el aceite y el vinagre.

4. 04

   

   Incorpora el aceite en hilo mientras bates

   Agrega el aceite poco a poco, en un hilo fino, batiendo sin parar hasta que la mezcla espese y se vea opaca: eso es la emulsión. El error más común es echar el aceite de golpe, y así el aderezo se corta. Atajo sin batidor: pon todo en un frasco con tapa y agita con fuerza 30 segundos.

5. 05

   

   Prueba y ajusta acidez, sal y dulzor

   Moja una hoja de lechuga en el aderezo y pruébala: así se prueba un aliño, no a cucharadas, porque sobre la hoja se percibe menos intenso. Si está muy ácido, suma media cucharadita de miel; si está plano, unas gotas más de vinagre o una pizca de sal.

6. 06

   

   Transforma la base en cualquiera de las 5 variantes

   Con la base lista, elige tu variante: yogur (2 cucharadas de yogur natural, más cremoso), limón (1 cucharada de jugo más ralladura), miel mostaza (1 cucharada extra de cada una), césar rápido (parmesano más anchoa o salsa inglesa) o hierbas (2 cucharadas de hierbas frescas picadas). Mezcla la adición con un tenedor hasta integrar.

7. 07

   

   Envasa en frasco de vidrio y refrigera

   Pasa el aderezo a un frasco de vidrio limpio con tapa hermética y guárdalo en el refrigerador. La vinagreta base dura 7 días; las variantes con yogur o queso, 3 días. Agita el frasco antes de cada uso: que la emulsión se separe en reposo es normal.