Chicha de uva casera — el mosto dulce de las Fiestas Patrias, en 3 días
Chicha de uva casera: uva moscatel o negra machacada, colada y fermentada 2-3 días en botella con aire, hasta que pica y burbujea. Cuánto alcohol tiene, cómo saber si está lista, la versión sin fermentar para niños y cómo conservarla.
Ingredientes
- Un colador fino o un paño de algodón limpio
- Un bidón o botellas de vidrio de 2 litros, bien lavadas, con tapa
Elaboración
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Lavar y desgranar la uva
Enjuaga los racimos con agua fría sin refregar: el polvillo blanco de la piel de la uva son las levaduras naturales que hacen fermentar la chicha, y no hay que quitarlas del todo. Desgrana las uvas en un bol grande descartando las verdes, las podridas y los palitos. Un racimo con algunos tallos aporta taninos y no molesta, pero los tallos verdes amargan.
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Machacar y exprimir
Aplasta las uvas con las manos limpias, con un prensapapas o con un mazo de madera hasta reventar todos los granos y soltar el jugo. En Chile se hace tradicionalmente en una zaranda o con la máquina de moler; en casa, con las manos en un bol grande basta. Deja reposar el machacado 30 minutos para que la piel suelte color y aroma.
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Colar el mosto
Pasa la mezcla por un colador fino o un paño de algodón sobre otro bol, apretando la pulpa para sacar todo el jugo. Obtendrás unos 2 litros de mosto turbio y dulce. Pruébalo: si la uva estaba muy ácida, disuelve la cucharada de azúcar. Ese mosto sin fermentar ya es la chicha dulce para niños; separa lo que quieras dejar así y refrigéralo.
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Fermentar 2-3 días
Vierte el mosto en el bidón o las botellas llenando solo tres cuartos y pon la tapa sin apretar (o cúbrelas con un paño y elástico): la fermentación produce gas y una botella cerrada puede reventar. Déjalas en un lugar a 18-24 °C, lejos del sol. Entre las 24 y 48 horas verás burbujas finas y espuma en la superficie y olerás a levadura. A los 2-3 días la chicha pica en la lengua, sigue dulce y está en su punto.
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Frenar la fermentación y servir
Cuando tenga el punto que te gusta (más días, menos dulce y más alcohol), cuela de nuevo para retirar la espuma y el sedimento, pasa a botellas limpias y guárdalas en el refrigerador con la tapa apenas apretada: el frío frena la fermentación pero no la detiene del todo. Sirve bien fría, sola o en la fonda con un poco de hielo. Abre las botellas con cuidado, como una gaseosa.
Información nutricional
| Calorías | 150 kcal |
|---|---|
| Proteína | 0 g |
| Carbohidratos | 28 g |
| Azúcares | 26 g |
| Grasa | 0 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Cuánto alcohol tiene la chicha de uva casera?
Depende de los días de fermentación: a los 2-3 días, entre 2 y 4 grados, parecida a una cerveza suave; a la semana puede pasar de 6 y ya sabe a vino joven y seco. La chicha «dulce» o «cocida» de las fondas se vende con pocos días y baja graduación. Sin fermentar, el mosto tiene cero alcohol. Aunque sea suave, es alcohol: no es para niños ni para conductores.
¿Cómo sé si la chicha está lista o se pasó?
Está lista cuando burbujea al mover la botella, pica ligeramente en la lengua y sigue dulce con aroma a uva. Se pasó cuando ya no está dulce, huele fuerte a vinagre o a levadura rancia y aparece una capa blanca gruesa en la superficie; ahí se va camino al vinagre. Con un velo blanco fino no pasa nada: se cuela. Si huele a podrido o tiene moho de colores, se bota.
¿Qué uva se usa para la chicha?
La chicha tradicional de Curacaví y del valle central se hace con uva país o moscatel, las de las viñas antiguas, que son muy dulces y aromáticas. En la frutería sirve cualquier uva de mesa madura: la moscatel da la chicha más perfumada, la negra (red globe, crimson) una chicha rosada y frutal, la blanca sin semilla una chicha suave. Lo importante es que esté muy madura: la uva verde no tiene azúcar suficiente para fermentar bien.
¿Se le agrega levadura o azúcar?
No hace falta levadura: la piel de la uva trae las suyas, y por eso no se lava a fondo. Solo si a las 48 horas no hay ninguna burbuja (uva muy lavada o muy fría) se puede añadir media cucharadita de levadura de pan disuelta en agua tibia. El azúcar tampoco es necesario con uva madura; una cucharada por litro solo si el mosto está ácido. Más azúcar no la hace mejor: solo sube el alcohol.
¿Cómo hago chicha sin alcohol para los niños?
El mosto recién colado, sin fermentar, es la chicha dulce sin alcohol: guárdalo de inmediato en el refrigerador y consúmelo en 2 días, porque la fermentación empieza aunque esté frío. Para que dure más, caliéntalo a 80 °C durante 5 minutos (sin hervir), enfríalo y embotéllalo: la pasteurización mata las levaduras y aguanta una semana. Sírvelo frío con hielo y una rodaja de limón.
¿Cuánto dura la chicha y cómo se conserva?
En el refrigerador, con la tapa sin apretar, se conserva 5-7 días, cada día un poco menos dulce y más fuerte. No se congela ni se guarda en botella cerrada a temperatura ambiente: el gas la revienta. Para el 18, empieza la chicha el 15 y tendrás la primera botella en su punto el día de la fonda; lo que sobre sigue bien hasta el fin de semana siguiente.
¿Cuál es la diferencia entre chicha de uva y chicha de manzana?
El proceso es el mismo (fruta machacada, mosto colado y fermentación natural), cambia la fruta y la zona: la de uva es del valle central (Curacaví, Villa Alegre, el Maule), y la de manzana del sur, desde Ñuble a Chiloé, donde la manzana abunda y la uva no. La de manzana es más ácida y seca, parecida a una sidra ligera; la de uva es más dulce y aromática. Las dos son las bebidas de la fonda junto al terremoto.
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