Agua de horchata — bebida cremosa de arroz con canela
Agua de horchata casera con 1 taza de arroz, 1 rama de canela y leche evaporada: remojo de 4 horas, licuado y colado. Proporciones exactas para 2 litros.
El agua de horchata es una bebida cremosa de arroz remojado con canela, licuado y colado, típica de México (distinta de la horchata española de chufa). Con 1 taza de arroz, 1 rama de canela, 1 lata de leche evaporada y agua hasta 2 litros rinde 8 vasos; el trabajo activo son 20 minutos y el remojo, 4 horas.
Elaboración
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Enjuagar el arroz
Coloca la taza de arroz en un colador y enjuágalo bajo el chorro de agua fría durante 1 minuto, hasta que el agua salga casi transparente. Esto retira el exceso de almidón superficial y evita que la horchata quede pastosa.
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Tostar levemente la canela (opcional)
Calienta una sartén seca a fuego medio y tuesta la rama de canela unos 5 minutos, girándola hasta que suelte aroma. Es opcional, pero intensifica el sabor de la bebida sin añadir nada más.
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Remojar arroz y canela
Pon el arroz enjuagado y la rama de canela en un bol con 4 tazas (1 litro) de agua a temperatura ambiente. Cubre y deja remojar al menos 4 horas, o toda la noche en el refrigerador. No saltes este paso: el remojo ablanda el grano y es lo que permite un licuado fino; sin él, la horchata queda arenosa.
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Licuar con parte del agua de remojo
Pasa el arroz, la canela (trozada si tu licuadora no es potente) y 2 tazas del agua de remojo a la licuadora. Licúa a máxima velocidad 2-3 minutos, hasta obtener un líquido blanco y lo más fino posible.
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Colar con colador fino o paño
Cuela el licuado sobre una jarra grande usando un colador de malla fina, idealmente forrado con un paño limpio o gasa. Presiona con una cuchara para extraer todo el líquido y desecha el residuo sólido. Un error común es colar solo una vez con colador grueso: si notas sedimento, cuela una segunda vez.
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Mezclar con leche evaporada, azúcar y vainilla
Agrega a la jarra la leche evaporada, la 1/2 taza de azúcar y la cucharadita de vainilla. Completa con agua fría hasta llegar a 2 litros y revuelve 1 minuto, hasta que el azúcar se disuelva por completo. Prueba y ajusta el dulzor a tu gusto.
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Enfriar y servir con hielo y canela
Refrigera la horchata al menos 30 minutos antes de servir. Sirve en vasos con hielo y espolvorea una pizca de canela molida por encima. Como el arroz se asienta, revuelve la jarra antes de llenar cada vaso.
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Consejo Foodtastico
La horchata se conserva 2-3 días en el refrigerador en una jarra o botella tapada. El arroz se asienta en el fondo de forma natural: agita o revuelve bien antes de servir cada vaso. No se recomienda congelarla, porque la mezcla se separa al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 160 kcal |
|---|---|
| Proteína | 3 g |
| Carbohidratos | 32 g |
| Azúcares | 20 g |
| Grasa | 2 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿La horchata mexicana y la española son lo mismo?
No. La horchata mexicana (agua de horchata) se hace con arroz remojado, canela y a veces leche, y es la de esta receta. La horchata española se prepara con chufa, un tubérculo, y no lleva arroz ni canela. Comparten el nombre y el aspecto lechoso, pero son bebidas de ingredientes y sabores distintos.
¿Se puede hacer horchata sin remojar el arroz 4 horas?
Como mínimo necesitas 2 horas de remojo, aunque el resultado es menos cremoso. Una alternativa es remojar el arroz en agua caliente (no hirviendo) durante 1 hora, lo que acelera el ablandado. Saltarse el remojo por completo es el error más común: el grano crudo no se licúa fino y la bebida queda arenosa.
¿Cómo hacer horchata sin lactosa o vegana?
Sustituye la leche evaporada por la misma cantidad de leche vegetal (almendra o coco funcionan muy bien) o simplemente omítela y completa con agua: la versión solo de arroz también es tradicional. Si la quieres más cremosa sin lácteos, licúa 1/4 taza de almendras remojadas junto con el arroz.
¿Cuántos días dura la horchata en el refrigerador?
Entre 2 y 3 días en un recipiente tapado. Al llevar arroz y leche fermenta más rápido que otras aguas frescas, como el agua de jamaica, que aguanta 4-5 días. Si huele ácido o cambia de textura, descártala.
¿Por qué mi horchata quedó arenosa y cómo lo evito?
Casi siempre por remojo insuficiente, licuado demasiado corto o colado con malla gruesa. Remoja el arroz al menos 4 horas, licúa 2-3 minutos a máxima velocidad y cuela con colador fino forrado con un paño. Si aun así notas sedimento, cuela una segunda vez y revuelve siempre antes de servir.
¿En qué se diferencia la horchata del arroz con leche?
Aunque comparten arroz y canela, son preparaciones opuestas: la horchata es una bebida fría en la que el arroz se remoja crudo, se licúa y se cuela (el grano se desecha), mientras que el arroz con leche es un postre cremoso en el que el arroz se cocina en leche y se come entero, tibio o frío con cuchara.
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