Pechugas de pollo a la plancha jugosas — listas en 20 minutos

Coloca cada pechuga entre dos hojas de papel film y aplánala con un mazo o el fondo de una sartén hasta dejarla de un grosor parejo de unos 1,5 cm. Este paso es el que garantiza una cocción uniforme: si un extremo es más grueso que el otro, la parte fina se seca antes de que la gruesa esté lista.

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Sazonar por ambos lados

Seca bien las pechugas con papel de cocina (la humedad impide que se doren) y frótalas con 1 cucharada del aceite de oliva. Mezcla la sal, la pimienta, el ajo en polvo, el orégano y el pimentón, y reparte el aliño por ambas caras presionando ligeramente para que se adhiera.

Pon una sartén de fondo grueso o una plancha a fuego medio-alto con las 2 cucharadas de aceite restantes y espera 2-3 minutos. Debe estar bien caliente: una gota de agua tiene que evaporarse al instante. Una sartén tibia no sella y el pollo suelta agua en lugar de dorarse.

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Sellar 4-5 minutos por lado sin mover

Coloca las pechugas en la sartén y no las muevas durante 4-5 minutos: así se forma la costra dorada. Dales la vuelta una sola vez y cocina 4-5 minutos más por el otro lado. El error más común es voltearlas demasiado pronto o subir el fuego al máximo, lo que quema la superficie y reseca el interior.

Retira una pechuga y comprueba el centro con un termómetro: debe marcar 74 °C. Si no tienes termómetro, haz un corte en la parte más gruesa; el jugo tiene que salir transparente y la carne verse blanca sin tonos rosados. No la dejes de más: unos grados extra la vuelven seca y fibrosa.

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Reposar 5 minutos y servir

Pasa las pechugas a una tabla y déjalas reposar 5 minutos tapadas sin apretar con papel aluminio. El reposo redistribuye los jugos hacia dentro, así que si la cortas de inmediato pierdes todo ese líquido en la tabla. Rocía con el jugo de limón justo antes de servir.