Cena de Año Nuevo: qué cocinar para el 31 de diciembre
La cena de Año Nuevo se come tarde, en pleno verano y con el brindis de medianoche como meta. Por eso conviene un menú con mucho frío, platos que se dejan listos el 30 o por la mañana y un solo fondo que se hace al momento sin repetir el pavo de Navidad. Esta guía ordena trece recetas del sitio en ese orden: algo para empezar y brindar, un plato de fondo sin pavo, ensaladas frías para el calor y un postre frío antes de las lentejas y las doce campanadas.
Cena de Año Nuevo, en resumen: para empezar, pisco sour (10 minutos, proporción 3:1:1) o Aperol Spritz (5 minutos) con camarones al ajillo (18 minutos). De fondo, sin pavo: salmón al horno con limón y mantequilla (25 minutos), arrollado huaso hecho el día anterior (2 horas 40 minutos) o chuletas de cerdo a la sartén (30 minutos). Al lado, papas mayo, ensalada chilena y quinoa templada, todas frías o tibias. De postre, mote con huesillo hecho la víspera, vasitos de yogur griego o tarta de limón, y a medianoche una cucharada de lentejas de la ensalada de lentejas y atún.
Para empezar y brindar
La noche es larga y el calor pide algo frío en la mano desde el principio. Dos cócteles con proporciones exactas que se preparan en minutos, y unos camarones al ajillo que se hacen en menos de veinte minutos y se comen con pan.
Pisco sour
Proporción 3:1:1 de pisco, limón de pica y jarabe, batido con hielo en 10 minutos. Rinde 4 vasos y la receta explica cómo prepararlo en jarra para muchos invitados.
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Aperol Spritz
Regla 3-2-1: 90 ml de prosecco, 60 ml de Aperol y 30 ml de soda sobre hielo, listo en 5 minutos. Queda con unos 8 grados, menos que una copa de vino: bueno para una noche larga.
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Camarones al ajillo
500 g de camarones salteados 3-4 minutos con ajo dorado, aceite de oliva y un toque de mantequilla. 4 porciones en 18 minutos; se sirven con pan crujiente para mojar.
Ver recetaEl plato de fondo, sin repetir el pavo
Después del pavo de Navidad, el fondo del 31 puede ser más ligero y más rápido. El salmón se hornea en 15 minutos y se sirve recién hecho; el arrollado huaso se cocina el día anterior y se corta frío; las chuletas con salmuera rápida salen jugosas en media hora.
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Salmón al horno
Filetes con piel a 200 °C durante 12 a 15 minutos, con limón, mantequilla y ajo. 4 porciones en 25 minutos; el centro debe quedar apenas opaco para que no se seque.
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Arrollado huaso
Cerdo adobado en ajo, comino y vinagre, envuelto en cuero y cocido 2 horas a fuego suave. Se hace el 30 y se sirve frío en rebanadas o en sándwich; 4 porciones.
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Chuletas de cerdo jugosas
Salmuera rápida de 15 minutos, sartén bien caliente 3-4 minutos por lado y reposo de 5. 4 porciones en 30 minutos, con variantes al horno y en salsa.
Ver recetaEnsaladas frías para el calor de diciembre
El 31 en Chile es verano: las ensaladas cargan con el acompañamiento y se preparan por la tarde. Las papas mayo y la ensalada chilena se aliñan al momento; la quinoa templada se puede dejar lista con antelación y la de lentejas es la de medianoche.
Papas mayo
Papas cocidas con cáscara, en cubos y mezcladas tibias con mayonesa casera de limón, cebollín y perejil. 4 porciones en 45 minutos; la receta dice cuánto calcular por persona.
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Ensalada chilena
Tomate pelado en cascos y cebolla pluma amortiguada 10 minutos en agua con sal, con cilantro, aceite y sal. 20 minutos sin cocción y 4 porciones; se aliña justo antes de servir.
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Quinoa templada con verduras
Quinoa cocida 12 minutos con pimiento, calabacín y cebolla roja dorados, aguacate y aderezo de limón y comino. 2 porciones en 20 minutos; sirve tibia o fría y se puede preparar con antelación.
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Ensalada de lentejas y atún
Lentejas cocidas con atún, pepino, tomate, cebolla morada y aceitunas, con aliño de limón y mostaza. 4 porciones en 25 minutos y sabe mejor al día siguiente: la cucharada de lentejas de medianoche.
Ver recetaPostre frío y el brindis de medianoche
Nadie quiere encender el horno a las once de la noche. Los tres postres se hacen antes y se sirven fríos del refrigerador: el mote con huesillo la víspera, los vasitos de yogur en 15 minutos por la tarde y la tarta de limón con sus horas de frío.
Mote con huesillo
Huesillos cocidos en almíbar con canela y servidos muy fríos con mote de trigo. Una hora de trabajo más 2 horas de enfriado; lo ideal es hacerlo el día anterior. 4 porciones.
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Vasitos de yogur griego
Capas de yogur griego con miel y vainilla, frutos rojos y granola, sin horno ni cocción. 4 vasitos en 15 minutos; la granola se añade al final para que no se ablande.
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Tarta de limón
Base de galletas con mantequilla y crema de huevos, azúcar, limón y nata cuajada a 160 °C. 55 minutos de trabajo más 1 hora de enfriado y al menos 2 de refrigerador: se hace por la mañana. 4 porciones.
Ver recetaQué va frío, qué va caliente y cuándo se hace
La cena del 31 funciona cuando casi todo está hecho antes de que lleguen los invitados. Esta tabla resume cómo se sirve cada plato y en qué momento conviene prepararlo, según lo que indica cada receta.
| Plato | Se sirve | Se hace |
|---|---|---|
| Pisco sour | Frío | Al momento (o en jarra 1 hora antes) |
| Aperol Spritz | Frío | Al momento |
| Camarones al ajillo | Caliente | Al momento, 18 minutos |
| Salmón al horno | Caliente | Al momento, 25 minutos |
| Arrollado huaso | Frío | La víspera |
| Chuletas de cerdo | Caliente | Al momento, 30 minutos |
| Papas mayo | Frío | La tarde; se mezcla tibio y se enfría |
| Ensalada chilena | Frío | 1 hora antes; se aliña al servir |
| Quinoa templada | Tibio o frío | La mañana |
| Ensalada de lentejas y atún | Frío | La víspera |
| Mote con huesillo | Frío | La víspera |
| Vasitos de yogur griego | Frío | La tarde; granola al servir |
| Tarta de limón | Frío | La mañana |
Los tiempos de cada fila son los de la receta enlazada; si cambias el rendimiento, vuelve a calcular con la ficha.
Plan de trabajo para llegar a medianoche sin cocinar
Con este orden, a las diez de la noche solo queda hornear el salmón o sellar las chuletas y sacar lo demás del refrigerador.
- 30 de diciembre: Cocina el arrollado huaso (2 horas a fuego suave) y déjalo enfriar entero en el refrigerador. Prepara el mote con huesillo y la ensalada de lentejas y atún: las dos mejoran con el reposo.
- Mañana del 31: Hornea la tarta de limón y dale su hora de enfriado y sus 2 horas de refrigerador. Cocina la quinoa y saltea las verduras; se guarda tapada y se termina con el aguacate y el aderezo al servir.
- Tarde del 31: Cuece las papas con cáscara y haz la mayonesa casera para las papas mayo; mézclalas tibias y refrigera. Arma los vasitos de yogur sin la granola. Pela los tomates y amortigua la cebolla de la ensalada chilena.
- 20:00: Exprime los limones de pica y deja el pisco sour en jarra en el refrigerador. Pon el prosecco, la soda y los vasos a enfriar. Saca el arrollado y córtalo en rebanadas.
- 22:00, la cena: Sirve los cócteles y saltea los camarones al ajillo mientras se enciende el horno. Hornea el salmón 12 a 15 minutos (o sella las chuletas 3-4 minutos por lado) y sirve con las ensaladas recién aliñadas.
- 23:50, el brindis: Saca el mote con huesillo y los postres del refrigerador y añade la granola a los vasitos. A medianoche, la cucharada de lentejas y el brindis.
Preguntas frecuentes de la cena de Año Nuevo
¿Qué se cocina para Año Nuevo en Chile?
Una cena tardía y fresca, pensada para el verano y para esperar la medianoche: un cóctel para empezar, como el pisco sour, un plato de fondo más ligero que el de Navidad, como el salmón al horno o el arrollado huaso frío, ensaladas como las papas mayo y la ensalada chilena, y un postre frío. A las doce, lentejas y brindis.
¿Qué hago si no quiero pavo otra vez?
Tres fondos que no son pavo y se hacen en media hora o se adelantan: el salmón al horno con limón y mantequilla (25 minutos, 4 porciones), las chuletas de cerdo con salmuera rápida (30 minutos) y el arrollado huaso, que se cocina el 30 y se sirve frío en rebanadas. Si prefieres parrilla, la calculadora de asado dice cuánta carne comprar.
¿A qué hora se cena en Año Nuevo?
Más tarde que en Navidad: lo habitual es sentarse a la mesa entre las diez y las once de la noche para que el postre coincida con el brindis de medianoche. Por eso el plan de esta guía deja todo lo frío hecho por la tarde y reserva para las diez solo el fondo que se hace al momento.
¿Por qué se comen lentejas en Año Nuevo?
Es una costumbre popular en Chile y en otros países: una cucharada de lentejas a medianoche, o un puñado en el bolsillo, como deseo de abundancia para el año que empieza. La ensalada de lentejas y atún cumple la tradición sin encender la cocina: se hace el día anterior y sabe mejor con el reposo.
¿Qué puedo dejar listo el 30?
El arrollado huaso (2 horas de cocción y se sirve frío), el mote con huesillo (necesita al menos 2 horas de frío y mejora de un día para otro) y la ensalada de lentejas y atún. La tarta de limón y la quinoa se hacen la mañana del 31.
Las otras guías de las fiestas
Para la Nochebuena, el menú de Navidad chileno con pavo, cola de mono y pan de pascua; para la mesa dulce, los postres de Navidad; y para empezar la noche o recibir visitas, el picoteo y cóctel de Navidad y Año Nuevo.