Mote con huesillo
Mote con huesillo casero: huesillos en su almíbar especiado y mote fresco. La receta del refresco chileno con sus proporciones exactas.
El mote con huesillo se prepara en unos 60 minutos activos, más un mínimo de 2 horas de enfriado. Lo ideal es prepararlo el día anterior: el reposo potencia el sabor del almíbar y el huesillo se rehidrata completamente. Se sirve muy frío, con el líquido oscuro del almíbar, el mote y al menos un huesillo entero por vaso.
Ingredientes
- Para los huesillos y el almíbar:
- Para el mote:
Elaboración
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Hervir los huesillos
Enjuaga los huesillos bajo el grifo para eliminar el polvo. Colócalos en una olla grande con 1,5 litros de agua y la rama de canela. Calienta a fuego medio-alto y hierve 20-25 minutos: al principio los huesillos flotan y el agua se oscurece; a medida que hierven se van hidratando y ablandando. Comprueba que estén blandos pero no deshachos: deben mantener su forma aunque cedan al presionar.
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Cocinar el almíbar a fuego lento
Con los huesillos ya blandos, añade el azúcar (o la combinación de azúcar y chancaca desmenuzada) al líquido de cocción. Revuelve hasta disolver. Baja el fuego y cocina a fuego lento 15 minutos más hasta que el almíbar espese ligeramente y tenga un color caramelo oscuro. El punto exacto: el líquido debe cubrir el dorso de la cuchara con una capa fina. Retira la rama de canela.
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Hervir el mote
Enjuaga el mote varias veces hasta que el agua salga más clara. Colócalo en una olla con abundante agua y la sal. Calienta a fuego alto hasta hervir; luego baja a fuego medio y cuece a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que los granos estén blandos y ligeramente abiertos (similar a la textura del trigo cocido o arroz al dente). Escurre y enjuaga con agua fría para detener la cocción.
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Enfriar y refrigerar
Deja enfriar el almíbar con los huesillos a temperatura ambiente durante 30 minutos, luego refrigera tapado durante al menos 2 horas (idealmente toda la noche). Guarda el mote cocido por separado en un recipiente hermético en el refrigerador: mezclarlos antes de tiempo puede hacer que el mote absorba demasiado almíbar y se ablande en exceso.
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Montar y servir
Para servir: coloca 2-3 cucharadas generosas de mote frío en el fondo de un vaso alto. Agrega uno o dos huesillos enteros. Vierte el almíbar frío hasta cubrir bien el mote y los huesillos; el vaso debe quedar casi lleno de líquido oscuro. Si el almíbar quedó demasiado espeso, añade un chorrito de agua fría y mezcla con una cuchara. Sirve de inmediato, muy frío.
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Información nutricional
| Calorías | 230 kcal |
|---|---|
| Proteína | 3 g |
| Carbohidratos | 53 g |
| Azúcares | 32 g |
| Grasa | 1 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Qué es el mote y qué es el huesillo?
El mote es trigo pelado (descascarado mediante un proceso tradicional con ceniza o cal) cocido hasta que sus granos quedan blandos y ligeramente gomosos. El huesillo es un durazno completo (con cuesco) deshidratado al sol hasta que se arruga y concentra su azúcar natural. Ambos ingredientes son de origen chileno-andino y juntos forman el refresco más popular y representativo de la gastronomía chilena.
¿Dónde consigo mote y huesillos fuera de Chile?
En tiendas de productos latinoamericanos o andinos. El huesillo puede sustituirse por orejones de durazno (duraznos deshidratados sin cuesco), aunque el sabor es algo más dulce y menos complejo. El mote puede reemplazarse por trigo entero pelado (pearled wheat, farro pelado) disponible en tiendas de alimentos naturales; tiene textura similar aunque el sabor es más neutro. En algunos países se encuentra en tiendas online especializadas en ingredientes chilenos.
¿Cómo hago el almíbar del mote con huesillo?
Cuece los huesillos en agua con una rama de canela hasta que estén blandos (20-25 minutos). Añade el azúcar o la chancaca al mismo líquido de cocción y sigue cocinando a fuego lento 15 minutos más hasta que espese. La chancaca le da al almíbar el color oscuro y el sabor a melaza que caracteriza la versión más tradicional; solo con azúcar blanca queda más claro y más suave. El truco del sabor profundo está en dejar reposar el almíbar con los huesillos toda la noche en frío.
¿Cuánto tiempo dura el mote con huesillo en la nevera?
Bien tapado, el almíbar con los huesillos se conserva hasta 5 días en la nevera. El mote cocido, guardado por separado, dura 3-4 días. Para servir a lo largo de varios días, guarda el mote y el almíbar en recipientes distintos y monta cada porción al momento: el mote en contacto prolongado con el almíbar se vuelve muy blando y pierde textura.
¿Se puede hacer sin azúcar o más liviano?
Sí, con varios ajustes. Reduce la cantidad de azúcar a la mitad o usa eritritol o estevia granulada en la misma proporción (el almíbar quedará más ligero y menos espeso). Si usas chancaca, recuerda que tiene índice glucémico menor al azúcar refinada pero sigue siendo azúcar. La versión más ligera es hervir los huesillos solo con canela, sin azúcar añadida: el durazno deshidratado ya es naturalmente dulce y el almíbar resultante tiene sabor aunque es más aguado. Compensa con más tiempo de reducción a fuego lento.
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