Papas mayo — la ensalada de papas con mayonesa casera del asado chileno
Papas mayo en 45 minutos: papas cocidas con cáscara, en cubos y mezcladas con mayonesa casera de limón, cebollín y perejil. Cómo evitar que se deshagan, la mayonesa que no se corta y cuánto preparar por persona para el asado.
Ingredientes
- Para las papas:
- Para la mayonesa casera:
- Ver ficha
- Pimienta negra recién molida
Elaboración
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Cocer las papas con cáscara
Pon las papas enteras y con cáscara en una olla, cúbrelas con agua fría y añade la sal gruesa. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio 25-30 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia pero la papa siga entera. Cocerlas con cáscara evita que absorban agua y se deshagan. Escúrrelas y déjalas entibiar 10 minutos, lo justo para poder pelarlas con las manos.
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Hacer la mayonesa casera
Mientras se cuecen las papas, pon en el vaso de la licuadora de mano el huevo, la mostaza, el jugo de limón y la sal, y encima todo el aceite. Apoya la licuadora en el fondo, enciende a máxima potencia sin moverla durante 15 segundos (verás que emulsiona desde abajo) y luego súbela lentamente hasta integrar todo el aceite. Debe quedar espesa y clara. Ajusta sal y limón. Sin licuadora de mano: en licuadora normal, huevo y condimentos primero y el aceite en hilo con el motor andando.
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Pelar y cortar las papas
Pela las papas tibias con las manos o con un cuchillo pequeño (la cáscara sale sola) y córtalas en cubos de 2 cm. No las cortes en caliente extremo, que se rompen, ni frías del todo, que ya no absorben el aliño. Ponlas en un bol grande.
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Mezclar con la mayonesa y el cebollín
Añade el cebollín, el perejil, pimienta y dos tercios de la mayonesa. Mezcla con una espátula con movimientos envolventes, desde el fondo hacia arriba, para no deshacer los cubos. Agrega el resto de la mayonesa solo si la ensalada lo pide: debe quedar cremosa pero con los cubos visibles, no una pasta.
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Enfriar y servir
Tapa y refrigera al menos 1 hora antes de servir: la ensalada toma cuerpo y el cebollín pierde fuerza. Sácala 15 minutos antes de llevarla a la mesa. Se sirve fría, como acompañamiento del asado, los anticuchos o el choripán, junto a la ensalada chilena.
Consejo Foodtastico
Cuece las papas la víspera y guárdalas peladas y enteras en el refrigerador; al día siguiente córtalas y alíñalas con la mayonesa recién hecha 1 hora antes de servir. Así quedan firmes y la mayonesa no pasa la noche en la ensalada.
Información nutricional
| Calorías | 380 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Carbohidratos | 34 g |
| Azúcares | 2 g |
| Grasa | 25 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Por qué se deshacen las papas de mi ensalada?
Por tres razones que se suman: papas harinosas (las de puré), cocidas peladas y en trozos, y mezcladas en caliente. Usa papas de pulpa firme (las de guiso o ensalada, de cáscara lisa), cuécelas enteras con cáscara para que no se empapen de agua, y córtalas y alíñalas tibias, no calientes. Y mezcla con espátula envolviendo, nunca revolviendo con cuchara en círculos.
¿Se puede usar mayonesa comprada?
Sí, y es lo que hacen muchas casas el 18 por rapidez: 200 g de mayonesa de frasco con una cucharada de jugo de limón y pimienta para alegrarla. La casera es más ligera, ácida y menos dulce, y la diferencia se nota en una ensalada donde la mayonesa es el único aliño. Si haces la casera, úsala el mismo día o al siguiente: lleva huevo crudo y no aguanta más de 48 horas refrigerada.
¿Por qué se corta la mayonesa casera y cómo la arreglo?
Se corta cuando el aceite entra demasiado rápido o el huevo está frío del refrigerador. Con la licuadora de mano apoyada en el fondo casi nunca falla; en licuadora normal, el aceite va en hilo fino. Si se cortó, pon una cucharada de agua tibia o una yema nueva en un bol limpio y agrega la mayonesa cortada de a cucharadas batiendo: se vuelve a emulsionar.
¿Cuánta papa mayo calculo por persona para un asado?
Como uno de dos o tres acompañamientos, 150-200 g de papa cruda por persona (esta receta con 800 g rinde 4 porciones generosas). Si es el único acompañamiento con la carne, sube a 250 g. Para 10 personas: 2 kg de papas, 2 huevos y 400 ml de aceite para la mayonesa. Se hace en la misma olla; solo tarda 10 minutos más en cocer.
¿Con qué más se pueden hacer las papas mayo?
Las variaciones habituales en Chile: con huevo duro picado, con arvejas y zanahoria cocidas (la ensalada rusa), con apio picado para darle crujiente, o con un chorrito de aceite de oliva y ciboulette en vez de cebollín. Algunas casas les ponen un poco de mostaza extra o pepinillos. La base papa + mayonesa + algo verde es lo que no cambia.
¿Cuánto duran las papas mayo?
Con mayonesa casera, 2 días tapadas en el refrigerador; con mayonesa comprada, hasta 3. Nunca las dejes más de 2 horas fuera del refrigerador en un asado al sol: la mayonesa con huevo es de los alimentos que más rápido se echan a perder. Sácalas a la mesa en tandas y devuelve el resto al frío. No se congelan.
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