Fruta cítrica

Limón

Citrus limon

Aroma cítrico brillante y punzante, con un corazón agudo a limón fresco sobre un fondo resinoso, verde y ligeramente floral.

  • cítrico
  • fresco
  • punzante
  • verde-resinoso
  • floral suave

Compuestos aromáticos

Las moléculas volátiles detrás de su aroma. Cada una aporta una nota distinta.

  • Limoneno cítrico y fresco, con matiz dulce a naranja; es el compuesto más abundante
  • Citral (neral + geranial) el verdadero olor a limón: agudo, intenso y brillante pese a estar en baja proporción
  • β-Pineno pino fresco, resinoso y verde, aporta nervio y frescor
  • γ-Terpineno herbal y terpénico, con toque verde ligeramente amargo
  • Linalol floral y dulce, suaviza y redondea el perfil cítrico

En la cocina

Su ralladura y jugo aportan acidez y frescura a aderezos, marinadas, salsas, postres y pescados. También realza bebidas y equilibra la untuosidad de los platos grasos.

Temporada Disponible todo el año, con temporada alta en invierno.
Combina con
  • Pescados y mariscos
  • Aceite de oliva
  • Ajo
  • Tomillo
  • Miel
  • Jengibre

Recetas con limón