Especia

Canela

Cinnamomum verum

Aroma cálido y dulce con corazón especiado inconfundible, matices de clavo de olor y un fondo amaderado y ligeramente floral.

  • cálido
  • dulce
  • especiado
  • amaderado
  • aclavelado

Compuestos aromáticos

Las moléculas volátiles detrás de su aroma. Cada una aporta una nota distinta.

  • Cinamaldehído cálido, dulce y especiado; la firma inconfundible de la canela
  • Eugenol aclavelado, cálido y ligeramente medicinal
  • Acetato de cinamilo dulce, balsámico y floral-afrutado
  • Linalol floral y fresco, con un toque cítrico
  • β-Cariofileno amaderado, seco y ligeramente pimentado

En la cocina

Se usa en repostería, arroces con leche, compotas y bebidas calientes como el ponche o el vino especiado, ya sea en rama para infusionar o molida. También aporta profundidad a guisos salados, currys y tagines.

Temporada Disponible todo el año como corteza seca; su uso en cocina se intensifica en otoño e invierno.
Combina con
  • Manzana
  • Chocolate
  • Café
  • Vainilla
  • Naranja
  • Miel

Recetas con canela