Fruta cítrica
Naranja
Citrus sinensis
Fresco, dulce y jugoso, con matices cítricos y florales y un fondo ligeramente amargo en la cáscara.
Compuestos aromáticos
Las moléculas volátiles detrás de su aroma. Cada una aporta una nota distinta.
- Limoneno cítrico, fresco
- γ-Terpineno cítrico, ligeramente herbal
- Geranial cítrico intenso, tipo limón
- Mirceno herbal, balsámico, algo dulce
En la cocina
La ralladura aporta aceites aromáticos intensos a masas, cremas y adobos; el zumo aporta acidez y dulzor a salsas, aliños y postres. La cáscara confitada y el zumo reducido concentran su aroma.
Temporada Otoño e invierno
Combina con
- Chocolate
- Canela
- Vainilla
- Almendra
- Jengibre