Camarones al ajillo — listos en 20 minutos con ajo dorado y toque de mantequilla
Camarones al ajillo en 20 minutos: ajo dorado en aceite de oliva y mantequilla, camarones jugosos y perejil. Con trucos para que no queden gomosos.
Qué son los camarones al ajillo y por qué se hacen en menos de 20 minutos
Los camarones al ajillo, las gambas al ajillo de España, son camarones salteados brevemente en aceite de oliva con ajo en láminas dorado a fuego medio-bajo, un toque de mantequilla, ají o pimienta y perejil, con un chorro de vino blanco o jugo de limón para desglasar. Con 500 g de camarones pelados y desvenados salen 4 porciones en menos de 20 minutos: 10 de preparación y unos 8 de cocción. El orden importa: primero se dora el ajo despacio para que no se queme, después se sube el fuego y los camarones se saltean solo 3-4 minutos, hasta que cambian de color, porque un minuto de más los deja gomosos. La salsa se monta con la mantequilla fuera del fuego y se sirve de inmediato con pan crujiente o arroz blanco.
Elaboración
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Secar y sazonar los camarones
Seca muy bien los 500 g de camarones con papel absorbente: si quedan húmedos hervirán en vez de dorar y saldrán gomosos. Sazónalos con sal y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar. Si los usaste congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados y secos.
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Dorar el ajo a fuego medio-bajo
Calienta los 60 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega los 6 dientes de ajo en láminas. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que estén apenas dorados y aromáticos. Cuida que el ajo no se queme: si toma color oscuro amarga toda la salsa, así que baja el fuego si es necesario.
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Subir el fuego y saltear los camarones
Sube el fuego a alto y añade los camarones en una sola capa, sin amontonarlos. Saltea 3 a 4 minutos en total, volteándolos una vez, hasta que estén rosados y formen una 'C'. Si se enroscan en una 'O' cerrada están sobrecocidos, así que retíralos apenas cambien de color. Incorpora el ají o el merkén en este momento si lo usas.
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Desglasar con vino blanco o jugo de limón
Vierte los 60 ml de vino blanco (o el jugo de limón si prefieres la versión sin vino) y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los sabores pegados. Deja que hierva 1 minuto para que el alcohol se evapore y la salsa se concentre ligeramente.
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Montar la salsa con mantequilla fuera del fuego
Retira la sartén del fuego y agrega los 30 g de mantequilla en trozos, moviendo en círculos hasta que se derrita e integre con el aceite y los jugos. Hacerlo fuera del fuego evita que la salsa se corte y le da un acabado brillante y sedoso.
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Terminar con perejil, limón y servir de inmediato
Añade el perejil fresco picado y el jugo de 1/2 limón, mezcla y prueba de sal. Sirve de inmediato, bien caliente, con pan crujiente tipo marraqueta para mojar en el aceite de ajo o con arroz blanco. Los camarones al ajillo pierden su punto jugoso si esperan, así que llévalos directo a la mesa.
Consejo Foodtastico
Guarda los camarones al ajillo con su aceite en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días. Recalienta apenas 1 minuto a fuego suave con una cucharada de agua, solo hasta entibiar, para que no se sobrecocinen. No se recomienda congelar el plato ya cocinado porque el camarón se vuelve gomoso al descongelar.
Información nutricional
| Calorías | 320 kcal |
|---|---|
| Proteína | 26 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Azúcares | 1 g |
| Grasa | 22 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Camarones al ajillo y gambas al ajillo son lo mismo?
Sí, es el mismo plato: 'gamba' es el nombre que se usa en España y 'camarón' en Hispanoamérica. La variante clásica española lleva solo aceite de oliva y ajo, sin mantequilla; aquí sumamos un toque de mantequilla al final para una salsa más redonda, pero puedes omitirla si buscas la versión tradicional.
¿Puedo usar camarones congelados?
Sí. Descongélalos en el refrigerador durante la noche o bajo un chorro de agua fría, y sécalos MUY bien con papel absorbente antes de saltearlos. Nunca los cocines congelados: soltarían agua y quedarían hervidos y gomosos en lugar de dorados.
¿Cómo evito que los camarones queden gomosos?
Cocínalos solo 3 a 4 minutos totales a fuego alto y retíralos apenas se pongan rosados y formen una 'C'. Si se enroscan en una 'O' cerrada ya están sobrecocidos. Secarlos bien antes de cocinar y no amontonarlos en la sartén también ayuda a que doren rápido en vez de hervir.
¿Se puede hacer sin vino blanco?
Sí. Reemplaza el vino blanco por el jugo de medio limón o por 2 cucharadas de caldo de verduras o de pescado. Aporta la misma acidez y humedad para desglasar la sartén, así que la versión sin vino queda igual de sabrosa.
¿Cuánto duran y cómo se conservan?
Duran hasta 2 días refrigerados en un recipiente hermético con su aceite. Recalienta 1 minuto a fuego suave con una cucharada de agua, solo hasta entibiar. No se recomienda congelar el plato ya cocinado porque el camarón se vuelve gomoso al descongelar.
¿Con qué acompañar los camarones al ajillo?
Con pan crujiente tipo marraqueta para mojar en el aceite de ajo, con arroz blanco o con una pasta corta. Si prefieres los camarones fríos, un ceviche de camarón es una alternativa refrescante del mismo ingrediente.
Receta de camarones al ajillo: ¿cómo se preparan en 20 minutos?
Seca 500 g de camarones pelados y sazónalos con sal y pimienta. Dora 6 dientes de ajo en láminas en 60 ml de aceite de oliva a fuego medio-bajo, 1-2 minutos, sin que tomen color oscuro. Sube el fuego, añade los camarones en una sola capa y saltéalos 3-4 minutos hasta que se pongan rosados y formen una «C». Agrega el ají o el merkén si lo usas, desglasa con 60 ml de vino blanco o jugo de limón y deja hervir 1 minuto. Fuera del fuego incorpora 30 g de mantequilla moviendo en círculos, termina con perejil y medio limón y sirve de inmediato con pan o arroz.
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