Camarones al ajillo — listos en 20 minutos con ajo dorado y toque de mantequilla

Elaboración

1. 01

   

   Secar y sazonar los camarones

   Seca muy bien los 500 g de camarones con papel absorbente: si quedan húmedos hervirán en vez de dorar y saldrán gomosos. Sazónalos con sal y pimienta negra recién molida justo antes de cocinar. Si los usaste congelados, asegúrate de que estén completamente descongelados y secos.

2. 02

   

   Dorar el ajo a fuego medio-bajo

   Calienta los 60 ml de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-bajo y agrega los 6 dientes de ajo en láminas. Cocina 1 a 2 minutos, moviendo, hasta que estén apenas dorados y aromáticos. Cuida que el ajo no se queme: si toma color oscuro amarga toda la salsa, así que baja el fuego si es necesario.

3. 03

   

   Subir el fuego y saltear los camarones

   Sube el fuego a alto y añade los camarones en una sola capa, sin amontonarlos. Saltea 3 a 4 minutos en total, volteándolos una vez, hasta que estén rosados y formen una 'C'. Si se enroscan en una 'O' cerrada están sobrecocidos, así que retíralos apenas cambien de color. Incorpora el ají o el merkén en este momento si lo usas.

4. 04

   Desglasar con vino blanco o jugo de limón

   Vierte los 60 ml de vino blanco (o el jugo de limón si prefieres la versión sin vino) y raspa el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los sabores pegados. Deja que hierva 1 minuto para que el alcohol se evapore y la salsa se concentre ligeramente.

5. 05

   

   Montar la salsa con mantequilla fuera del fuego

   Retira la sartén del fuego y agrega los 30 g de mantequilla en trozos, moviendo en círculos hasta que se derrita e integre con el aceite y los jugos. Hacerlo fuera del fuego evita que la salsa se corte y le da un acabado brillante y sedoso.

6. 06

   

   Terminar con perejil, limón y servir de inmediato

   Añade el perejil fresco picado y el jugo de 1/2 limón, mezcla y prueba de sal. Sirve de inmediato, bien caliente, con pan crujiente tipo marraqueta para mojar en el aceite de ajo o con arroz blanco. Los camarones al ajillo pierden su punto jugoso si esperan, así que llévalos directo a la mesa.