Pan amasado chileno — el pan de grasa redondo y plano que se pincha antes de hornear

Elaboración

1. 01

   

   Activar los ingredientes secos

   En un bol grande, mezcla la harina, el leudante (polvos de hornear), la sal y el azúcar opcional. Remueve bien con un tenedor para distribuir el leudante de forma homogénea: si queda en grumos, el pan subirá de forma desigual. Haz un hueco en el centro.

2. 02

   

   Incorporar la grasa y amasar la masa

   Añade la manteca (o mantequilla) en trozos pequeños al centro del bol. Con la punta de los dedos, frota la grasa con la harina hasta obtener una textura arenosa, sin grumos grandes. Vierte el agua tibia poco a poco, mezclando con una cuchara y luego con las manos hasta integrar toda la harina. Vuelca sobre la superficie de trabajo y amasa durante 8-10 minutos con decisión: dobla, gira un cuarto de vuelta, estira con el talón de la mano y repite. La masa está lista cuando es lisa, elástica y no se pega a la superficie. A diferencia de la masa de levadura, esta masa es más firme y menos extensible.

3. 03

   

   Primer levado (fermentación en bloque)

   Forma una bola, cúbrela con un paño húmedo o film transparente y deja reposar en un lugar templado durante 45-60 minutos. La masa no duplicará su volumen de forma tan espectacular como una masa con levadura, pero sí relajará el gluten y aumentará ligeramente: las proteínas de gluten necesitan ese reposo para que el formado sea más fácil y el pan quede más tierno.

4. 04

   

   Formar los panes amasados

   Divide la masa en 4 porciones iguales de unos 110 g cada una. Forma cada porción en una bola y luego aplana con el rodillo o con la palma de la mano hasta obtener discos de unos 12-13 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. El pan amasado es plano: si lo dejas demasiado grueso (más de 2 cm) el interior no se cocerá bien antes de que la corteza se dore. Coloca los discos sobre una bandeja con papel de horno, dejando 3-4 cm entre ellos.

5. 05

   

   Segundo levado

   Cubre los discos formados con un paño seco y deja reposar 20-25 minutos mientras precalientas el horno a 200 °C (calor arriba y abajo, sin ventilador). Este segundo reposo relaja la masa formada y mejora la textura final.

6. 06

   

   Hornear el pan amasado

   Justo antes de meter la bandeja en el horno, pincha cada disco generosamente con un tenedor: 6-8 pinchazos distribuidos por toda la superficie, llegando casi hasta la base. Este paso es esencial: los agujeros crean canales de salida para el vapor, de modo que el pan no se infla en el horno y queda con la forma plana característica. Hornea en el centro del horno a 200 °C durante 30-35 minutos hasta que los panes estén ligeramente dorados. No abras el horno en los primeros 20 minutos.

7. 07

   

   Enfriar sobre rejilla

   Retira los panes del horno y colócalos sobre una rejilla para que el aire circule por debajo. La corteza del pan amasado es blanda y mate, no crujiente como un pan de levadura: es normal. Espera al menos 10-15 minutos antes de partir. Se sirve tibio o a temperatura ambiente, con mantequilla, palta, mermelada o queso fresco.