Once chilena: qué preparar para la hora del té, con 12 recetas
La once es la comida de la tarde en Chile: té o café, pan recién hecho con algo para untar y algo dulce, entre las cinco y las ocho, y en muchas casas en lugar de la cena. Esta guía reúne doce recetas del sitio que funcionan para una once de todos los días o para recibir invitados, con el tiempo real de cada una, cuánto rinde y qué se puede dejar listo antes.
Once chilena, en resumen: el pan es el centro de la mesa, y en casa se hace pan amasado (4 panes en 2 h 30 min), marraqueta (4 unidades en 3 h) o sopaipillas (20 en 45 min), con pebre o chancho en piedra para untar. Lo dulce se divide entre lo que se corta en porciones, kuchen de manzana, tarta de limón y queque de chocolate, y lo que se come con la mano: alfajores, calzones rotos y galletas. Para una once salada o más liviana, muffins de huevo y vasitos de yogur griego. El pan y las masas de galletas se adelantan; las sopaipillas y los calzones rotos se fríen una hora antes.
El pan de la once
Una once empieza por el pan. Estas tres recetas chilenas se hacen en casa sin máquina: dos panes de horno que piden tiempo de levado y una masa frita que está lista en menos de una hora. El pebre y el chancho en piedra, que se preparan en 15 y 20 minutos, son lo que se pone encima.
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Pan amasado
El pan de campo de Chile: panes redondos y planos de harina, manteca y agua, amasados a mano y pinchados con tenedor. 4 panes en 2 horas 30 minutos, con 30 de trabajo; la masa se puede dejar en el refrigerador la noche anterior.
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Marraqueta
El pan batido de corteza crujiente y miga suave, con el surco central que lo parte en dos y vapor en los primeros 10 minutos de horno. 4 marraquetas (8 mitades) en 3 horas, de las que solo 30 minutos son de trabajo.
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Sopaipillas
Masa de zapallo frita a 170-180 °C: 20 sopaipillas en 45 minutos, para comer saladas con pebre o pasadas en almíbar de chancaca. Son la once de los días de lluvia y se fríen justo antes de servir.
Ver recetaKuchen, tarta y queque: lo que se corta en porciones
Lo que llega entero a la mesa y se reparte en rebanadas. Los tres se hacen con anticipación: el kuchen y el queque aguantan días tapados, y la tarta de limón necesita horas de refrigerador antes de cortarse.
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Kuchen de manzana
La tarta de la colonia alemana del sur de Chile: masa quebrada de mantequilla, manzanas en láminas con canela y migas crujientes. 8 porciones en 1 hora 20 minutos; dura 2 días tapado y 4 en el refrigerador.
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Tarta de limón
Base de galleta con mantequilla y crema de limón ácida que se cuaja a 160 °C. 4 porciones en 55 minutos de trabajo, más 1 hora de enfriado y al menos 2 de refrigerador: se hace por la mañana para la once.
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Queque de chocolate
El panqué o queque de chocolate en molde de budín, húmedo por dentro y hecho a mano, sin batidora: 15 minutos de preparación y 45 de horno. Rinde 10 rebanadas y se mantiene húmedo 3 a 4 días en recipiente hermético.
Ver recetaAlfajores, calzones rotos y galletas: lo que se come con la mano
Lo que acompaña la taza sin plato ni cuchillo. Los alfajores y las galletas se hornean con días de anticipación; los calzones rotos están en su punto recién fritos, así que se hacen la misma tarde.
Alfajores chilenos
Hojarasca fina que se pincha antes de hornear y se rellena de a pares con manjar: 20 alfajores en 50 minutos. Las tapas sin rellenar se congelan hasta 2 meses; armados duran 5 a 7 días en recipiente hermético.
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Calzones rotos
Masa con mantequilla, ralladura y pisco, estirada fina, anudada y frita, con azúcar flor por encima: 20 unidades en 40 minutos. Se comen el mismo día, porque al día siguiente pierden lo crujiente.
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Galletas de mantequilla
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con vainilla: 24 galletas en 32 minutos más 30 de refrigerado de la masa. Duran 5 días en lata hermética y la masa cruda se congela hasta 3 meses.
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Galletas de chocolate
Doble chocolate con pepitas de chocolate negro al 70 %: 20 galletas en 28 minutos de trabajo más 30 de refrigerado. Las bolas de masa se hornean directo desde el congelador, para tener galletas recién hechas en una once imprevista.
Ver recetaPara una once salada o más liviana
Cuando la once reemplaza la cena conviene que haya algo con proteína y algo fresco además del pan. Estas dos recetas se hacen en una sola tanda y se porcionan para varios días.
Muffins de huevo con espinaca
Huevo horneado con espinaca y queso en molde de muffins, listos en 35 minutos. Se guardan 4 días en el refrigerador y se recalientan 1 a 2 minutos en el microondas: la parte salada de la once, sin sartén.
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Vasitos de yogur griego
Capas de yogur griego, frutos rojos y granola, sin horno ni cocción, en 15 minutos. Duran 3 a 4 días bien tapados; la granola se guarda aparte y se agrega al momento de comer para que siga crujiente.
Ver recetaCuánto preparar según cuántos son
El rendimiento es el de cada receta. En una once hay pan y una o dos cosas dulces; nadie come de todo, así que con una tanda de pan y dos preparaciones dulces alcanza para cuatro personas.
| Preparación | Rinde la receta | Para 4 | Para 8 |
|---|---|---|---|
| Pan amasado | 4 panes | 1 tanda | 2 tandas |
| Marraqueta | 4 marraquetas (8 mitades) | 1 tanda | 2 tandas |
| Sopaipillas | 20 unidades | 1 tanda | 1 tanda |
| Kuchen de manzana | 8 porciones | 1 kuchen | 1 kuchen |
| Tarta de limón | 4 porciones | 1 tarta | 2 tartas |
| Queque de chocolate | 10 rebanadas | 1 queque | 1 queque |
| Alfajores chilenos | 20 unidades | 1 tanda | 1 tanda |
| Calzones rotos | 20 unidades | 1 tanda | 1 tanda |
| Galletas de mantequilla | 24 galletas | 1 tanda | 1 tanda |
| Galletas de chocolate | 20 galletas | 1 tanda | 1 tanda |
| Muffins de huevo | 4 porciones | 1 tanda | 2 tandas |
| Vasitos de yogur griego | 4 vasitos | 1 tanda | 2 tandas |
Para una once con invitados, calcule un pan o dos mitades de marraqueta por persona y una porción de lo que se corta; las galletas y los alfajores van al centro.
Plan de trabajo: qué se adelanta y cuándo
Con este orden, la tarde de la once solo quedan las frituras y servir. Cada receta indica en su ficha cuánto dura y cómo se guarda.
- Hasta tres meses antes: Congelar la masa cruda de las galletas de mantequilla (hasta 3 meses) y las bolas de masa de las galletas de chocolate (3 meses, se hornean desde el congelador). El queque de chocolate ya horneado se congela hasta 3 meses, y el kuchen hasta 2, entero o en porciones.
- Dos días antes: Hornear las tapas de hojarasca de los alfajores (5 a 7 días en recipiente hermético sin rellenar) y las galletas de mantequilla (5 días en lata).
- El día anterior: Hornear el kuchen de manzana (dura 2 días tapado) y el queque de chocolate (3 a 4 días en recipiente hermético). Dejar la masa del pan amasado en el refrigerador después del primer levado, bien envuelta.
- La mañana de la once: Marraqueta (3 horas, 30 minutos de trabajo) o pan amasado (2 horas 30 minutos, menos si la masa pasó la noche en frío). Tarta de limón (55 minutos más el enfriado y 2 horas de refrigerador) y muffins de huevo (35 minutos).
- Una hora antes: Pebre (15 minutos más 30 de reposo) o chancho en piedra (20 minutos). Freír las sopaipillas (45 minutos) y los calzones rotos (40 minutos): los dos se comen el mismo día. Montar los vasitos de yogur con la granola aparte.
- Al servir: Armar los alfajores con las tapas frías y terminar con azúcar flor, poner la granola sobre los vasitos y, si se quiere el kuchen tibio, 10 minutos en horno a 160 °C para recuperar las migas.
Preguntas frecuentes sobre la once chilena
¿Qué es la once en Chile?
La once es la comida de la tarde en Chile, entre las cinco y las ocho: té o café con pan y algo para untar, y casi siempre algo dulce. Se toma todos los días, y en muchas casas reemplaza la cena. El nombre no tiene que ver con la hora; es una costumbre heredada de la hora del té. En la mesa de una once casera lo habitual es pan amasado o marraqueta, y en invierno sopaipillas.
¿Qué preparo para una once con invitados?
Un pan hecho en casa, algo para untar y dos cosas dulces, una que se corte y una que se coma con la mano. Por ejemplo: marraqueta con pebre, kuchen de manzana y alfajores. Si la once es la cena, sume los muffins de huevo como parte salada. La tabla de arriba dice cuántas tandas hacen falta para 4 y para 8.
¿Qué pan se sirve en la once y qué se le pone?
Los panes chilenos de esta guía son el pan amasado (4 panes), la marraqueta (4 unidades, 8 mitades) y las sopaipillas (20). Para untar, el pebre, que se pica a cuchillo en 15 minutos y reposa 30, o el chancho en piedra, que se machaca en mortero en 20 minutos y está en su punto el mismo día. Las sopaipillas también se sirven dulces, pasadas en almíbar de chancaca.
¿Qué se puede dejar listo el día anterior?
Casi todo lo horneado. El kuchen dura 2 días tapado, el queque de chocolate 3 a 4 días en recipiente hermético, las galletas de mantequilla 5 días en lata y las tapas de los alfajores 5 a 7 días sin rellenar. La masa del pan amasado puede pasar la noche en el refrigerador después del primer levado. Lo que no se adelanta son las frituras: sopaipillas y calzones rotos se comen el mismo día.
¿Cuánto calculo por persona?
Un pan amasado o dos mitades de marraqueta por persona, una porción de lo que se corta (una tarta de limón rinde 4, un kuchen 8, un queque 10 rebanadas) y galletas o alfajores al centro, que nadie cuenta. Con una tanda de pan y dos preparaciones dulces alcanza para cuatro; para ocho, se duplica el pan y lo que rinde 4 porciones, y el resto queda igual.
¿Cómo hago una once más liviana o salada?
Con una parte salada que no sea solo pan y algo fresco. Los muffins de huevo con espinaca se hornean en 35 minutos y se guardan 4 días; los vasitos de yogur griego con frutos rojos se montan en 15 minutos sin cocción y duran 3 a 4 días. Para el pan, el pebre y el chancho en piedra son untables de tomate sin grasa añadida más que el aceite.
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