Postres de Navidad: 12 recetas para la Nochebuena y los días de fiesta
Doce postres caseros para la mesa de Navidad, del pan de pascua que se hace con días de anticipación a los postres fríos que agradece el calor de diciembre. Cada uno con su tiempo real, cuánto rinde y qué se puede dejar listo antes del 24, para que la cocina no termine a medianoche.
Postres de Navidad, en resumen: los clásicos chilenos son el pan de pascua (1 h 40 min, mejora hecho con anticipación), la leche asada (se refrigera toda la noche), el arroz con leche (50 min) y el kuchen de manzana (1 h 20 min). Para la mesa dulce y para regalar, alfajores de hojarasca (20 unidades), galletas de mantequilla (24) y calzones rotos (20). Si hace calor, mote con huesillo, tarta de limón y vasitos de yogur se sirven fríos. Casi todo se adelanta uno o dos días; solo las galletas y los calzones rotos conviene hacerlos el mismo 24.
Los clásicos de la Nochebuena
Cuatro postres que aparecen en casi todas las mesas de Navidad en Chile. Tres de ellos se hacen el día anterior sin perder nada; el arroz con leche se prepara la misma mañana.
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Pan de pascua
Queque navideño con frutas confitadas, pasas, nueces, miel y especias; se leuda con polvos de hornear, no con levadura. Rinde 12 rebanadas y se hace con anticipación.
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Leche asada
Natilla de leche y huevos horneada sobre caramelo, con la técnica del baño maría para que no se corte. Pide al menos 3 horas de refrigerador; lo ideal es hacerla la víspera.
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Arroz con leche
Arroz redondo cocido a fuego lento en leche entera con canela y cáscara de limón, cremoso en 50 minutos. Rinde 4 a 5 porciones; se sirve tibio o frío.
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Kuchen de manzana
La tarta alemana del sur de Chile: masa quebrada de mantequilla, manzanas con canela y migas crujientes. 8 porciones en 1 hora 20 minutos; aguanta 2 días tapado.
Ver recetaGalletas y alfajores: para la mesa dulce y para regalar
Lo que se come con la mano entre el pan de pascua y la cola de mono, y lo que se envuelve para regalar. Los alfajores y las galletas se hornean en menos de una hora; los calzones rotos están en su punto recién fritos.
Alfajores chilenos
Hojarasca fina que se pincha antes de hornear, rellena con manjar: 20 alfajores en 50 minutos. Las tapas duran 5 a 7 días en recipiente hermético; se arman antes de servir.
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Galletas de mantequilla
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, con vainilla; 24 galletas en 32 minutos. Con cortantes navideños sirven para decorar la mesa y la masa cruda se congela hasta 3 meses.
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Galletas de chocolate
Doble chocolate con pepitas de chocolate negro al 70 %: 20 galletas en 28 minutos de trabajo más 30 de refrigerado. La masa se hornea directo desde el congelador.
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Calzones rotos
Masa con mantequilla, ralladura y pisco, frita y espolvoreada con azúcar flor: 20 unidades en 40 minutos. Se hacen la tarde del 24, porque están en su mejor punto el mismo día.
Ver recetaPostres fríos para el calor de diciembre
En Chile la Nochebuena cae en pleno verano y se cena tarde. Estos cuatro se sirven fríos, directo del refrigerador, y tres de ellos se dejan listos la víspera.
Mote con huesillo
Huesillos en su almíbar especiado sobre mote fresco, el postre-bebida del verano chileno. Rinde 4 vasos en 1 hora; el almíbar con huesillos aguanta hasta 5 días en el refrigerador.
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Tarta de limón
Base de galleta con mantequilla y crema de limón ácida y cuajada; 4 porciones en 55 minutos de trabajo más enfriado y al menos 2 horas de refrigerador. Se hace la misma mañana.
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Vasitos de yogur griego
Capas de yogur griego, frutos rojos y granola, sin horno ni cocción, listos en 15 minutos. Son el postre para los niños y para quien ya no quiere más dulce; la granola va aparte.
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Panqué de chocolate
Queque de chocolate esponjoso en molde de budín, 15 minutos de preparación y 45 de horno, sin batidora. Rinde 10 rebanadas y se congela hasta 3 meses, entero o rebanado.
Ver recetaCuánto hacer según cuántos son
El rendimiento es el de cada receta. En una cena larga, con pan de pascua y cola de mono en la mesa, una porción chica de un postre principal por persona y galletas al centro es suficiente.
| Postre | Rinde la receta | Para 8 | Para 12 |
|---|---|---|---|
| Pan de pascua | 12 rebanadas | 1 pan | 1 pan |
| Leche asada | 6 porciones | 2 fuentes | 2 fuentes |
| Arroz con leche | 4 a 5 porciones | 2 ollas | 3 ollas |
| Kuchen de manzana | 8 porciones | 1 kuchen | 2 kuchen |
| Alfajores chilenos | 20 unidades | 1 tanda | 1 tanda |
| Galletas de mantequilla | 24 galletas | 1 tanda | 1 tanda |
| Galletas de chocolate | 20 galletas | 1 tanda | 1 tanda |
| Calzones rotos | 20 unidades | 1 tanda | 2 tandas |
| Mote con huesillo | 4 vasos | 2 tandas | 3 tandas |
| Tarta de limón | 4 porciones | 2 tartas | 3 tartas |
| Vasitos de yogur griego | 4 vasitos | 2 tandas | 3 tandas |
| Panqué de chocolate | 10 rebanadas | 1 panqué | 2 panqués |
Si se sirve un solo postre principal, calcule una porción por persona y añada solo galletas o alfajores.
Plan de trabajo: qué se adelanta y cuándo
Con este orden, el 24 solo quedan las galletas, los calzones rotos y armar los alfajores. Cada receta indica en su ficha cuánto dura y cómo se guarda.
- Hasta dos meses antes: Hornear y congelar el panqué de chocolate (hasta 3 meses) y el kuchen de manzana (hasta 2 meses, entero o en porciones). Congelar la masa cruda de las galletas de mantequilla y de chocolate.
- 22 de diciembre: Hornear el pan de pascua: es un queque denso y húmedo que se hace con anticipación; frío y bien envuelto, aguanta hasta la Nochebuena (sin alcohol en la masa, en el refrigerador).
- 23 de diciembre: Leche asada (necesita de 8 a 12 horas de refrigerador), almíbar con huesillos para el mote (aguanta 5 días) y las tapas de hojarasca de los alfajores (5 a 7 días en recipiente hermético).
- Mañana del 24: Arroz con leche (50 minutos), tarta de limón (55 minutos más 1 hora de enfriado y 2 de refrigerador) y, si no se congeló, el kuchen de manzana (1 hora 20 minutos).
- Tarde del 24: Galletas de mantequilla (32 minutos) y calzones rotos (40 minutos, se comen el mismo día). Montar los vasitos de yogur y guardar la granola aparte para que no se ablande.
- Al servir: Armar los alfajores con las tapas frías, poner la granola sobre los vasitos y, si se quiere el kuchen tibio, 10 minutos en horno a 160 °C para recuperar las migas.
Preguntas frecuentes sobre los postres de Navidad
¿Qué postres se comen en Navidad en Chile?
El clásico es el pan de pascua, que se come con cola de mono después de la cena y en los días siguientes. En la mesa aparecen también la leche asada, el arroz con leche, el kuchen de manzana del sur y los alfajores. Como la Nochebuena cae en verano, el mote con huesillo frío es el cierre de muchas cenas.
¿Qué postre de Navidad puedo hacer el día anterior?
Los que mejoran con reposo: la leche asada (lo ideal es refrigerarla toda la noche), el pan de pascua (se hornea con días de anticipación) y el almíbar del mote con huesillo, que aguanta 5 días. Las tapas de los alfajores duran 5 a 7 días en recipiente hermético y se arman antes de servir. El kuchen dura 2 días tapado y 4 en el refrigerador.
¿Qué postre frío sirvo si hace mucho calor en Nochebuena?
Cuatro opciones que salen directo del refrigerador: mote con huesillo, tarta de limón, vasitos de yogur griego con frutos rojos y leche asada. Todas se hacen con horas de anticipación y no requieren encender nada al momento de servir.
¿Cuánto postre calculo por persona?
Una porción de un postre principal por persona, según el rendimiento de la tabla de arriba (una leche asada rinde 6, un kuchen 8, un pan de pascua 12 rebanadas). Si además hay pan de pascua y galletas al centro, las porciones pueden ser más chicas: en Nochebuena el postre llega después de una cena larga.
¿Qué postres de Navidad se pueden congelar?
El panqué de chocolate (hasta 3 meses, entero o en rebanadas), el kuchen de manzana ya horneado (hasta 2 meses) y la masa cruda de las galletas de mantequilla (3 meses) y de las galletas de chocolate, que se hornean desde el congelador. No se congelan la leche asada, el mote ni los calzones rotos, que se comen el mismo día.
El resto de la Nochebuena
Los postres cierran la cena: el menú de Navidad chileno reúne el pavo, el arrollado y las ensaladas; el picoteo y cóctel de Navidad resuelve el comienzo, y la cena de Año Nuevo aprovecha varios de estos postres una semana después.