Pan de pascua chileno — queque navideño con frutas confitadas, nueces y jengibre
Pan de pascua chileno casero en 1 h 40 min: frutas confitadas, pasas, nueces, miel y especias. Cómo evitar que la fruta se hunda y cuánto antes hacerlo.
Qué es el pan de pascua y de dónde viene
El pan de pascua es el queque navideño de Chile: una masa densa y húmeda de harina, mantequilla, azúcar, miel y huevos, cargada de frutas confitadas, pasas y nueces maceradas en brandy, y perfumada con jengibre, canela, nuez moscada y clavo de olor. Se leuda con polvos de hornear, no con levadura, por eso no es un pan esponjoso como el panettone italiano, con el que suele emparentarse junto al stollen alemán que trajeron los inmigrantes. Se hornea en molde de 25 cm, rinde 12 rebanadas y se come en Nochebuena y los días siguientes, casi siempre con cola de mono. Mejora si reposa envuelto uno o dos días, y se hornea de 3 a 5 días antes de Navidad.
Elaboración
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Fruta y molde
Macerar la fruta
Mezcla en un bol las frutas confitadas, las pasas y el brandy (o el jugo de naranja). Tapa y deja macerar al menos 30 minutos; si puedes, déjalo toda la noche. La fruta se hidrata y no le quita humedad a la masa, y el pan queda más jugoso.
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Preparar el molde y el horno
Precalienta el horno a 170 °C con la rejilla en el centro. Engrasa un molde de queque de 25 x 11 cm y fórralo con papel mantequilla, dejando que sobresalga por los lados para sacar el pan entero sin romperlo.
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Masa
Batir mantequilla, azúcar y miel
Bate la mantequilla blanda con el azúcar y la miel durante 4-5 minutos, hasta que la mezcla esté clara y cremosa. Agrega los huevos de a uno, batiendo 30 segundos después de cada uno. Si la mezcla se ve cortada, añade una cucharada de harina y sigue batiendo.
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Agregar los secos y la leche
Separa 2 cucharadas de los 300 g de harina para la fruta. Tamiza el resto con los polvos de hornear, el jengibre, la canela, la nuez moscada, el clavo y la sal. Incorpora a la mezcla de mantequilla en 3 tandas, alternando con la leche, la ralladura de naranja y la vainilla. Revuelve solo hasta que desaparezca la harina: batir de más deja el pan pesado.
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Incorporar la fruta y las nueces
Escurre la fruta macerada (guarda el líquido para pincelar) y mézclala con las nueces y las 2 cucharadas de harina reservadas: así no se hunde. Incorpórala a la masa con una espátula, con movimientos envolventes. Vierte en el molde, alisa la superficie y golpea el molde contra la mesa 2 veces para sacar las burbujas grandes.
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Horno y reposo
Hornear
Hornea de 65 a 75 minutos. Si a los 40 minutos la superficie ya está bien dorada, cúbrela con papel aluminio. Está listo cuando un palillo largo insertado en el centro sale limpio o con migas secas (96 °C en el centro, si usas termómetro). No abras el horno antes de los 45 minutos: el pan puede hundirse.
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Enfriar, pincelar y reposar
Deja enfriar en el molde 15 minutos y desmolda sobre una rejilla. Si quieres brillo, calienta 3 cucharadas de miel con 1 cucharada del líquido de maceración y pincela el pan aún tibio. Cuando esté frío, envuélvelo en papel film y déjalo reposar 1 o 2 días antes de cortarlo: el sabor se asienta y las rebanadas salen limpias.
Información nutricional
| Calorías | 440 kcal |
|---|---|
| Proteína | 6 g |
| Carbohidratos | 59 g |
| Azúcares | 38 g |
| Grasa | 19 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el pan de pascua chileno?
Lleva harina, mantequilla, azúcar, miel, huevos y leche, con frutas confitadas (papaya, piña, cerezas o cáscara de naranja), pasas, nueces y especias: jengibre, canela, nuez moscada y clavo. Esta receta no lleva levadura: se leuda con polvos de hornear, por eso es un queque denso y húmedo, distinto del panettone italiano, que es un pan de masa fermentada.
¿Por qué la fruta se hunde en el fondo del pan?
Se hunde cuando la fruta está húmeda y pesada o cuando la masa es muy líquida. Escúrrela bien, mézclala con 2 cucharadas de la harina antes de incorporarla y usa la masa espesa de esta receta, que la sostiene. No abras el horno antes de los 45 minutos: el golpe de aire frío también hace que el centro se hunda.
¿Se puede hacer pan de pascua sin alcohol?
Sí. Macera las frutas y las pasas en 45 ml de jugo de naranja tibio en lugar de brandy: el pan queda igual de jugoso, con un aroma más cítrico. El alcohol aporta sabor y ayuda a conservar el pan, pero no es indispensable; sin él, guarda el pan en el refrigerador una vez frío.
¿Con cuánta anticipación puedo prepararlo?
Puedes hornearlo de 3 a 5 días antes de Navidad: envuelto en papel film y en un lugar fresco, el sabor mejora durante los primeros 2 días. Si lo haces con más de una semana de anticipación, congélalo entero o en rebanadas (hasta 2 meses) y descongélalo a temperatura ambiente la víspera.
¿Cómo sé que el pan de pascua está cocido por dentro?
Inserta un palillo largo en el centro: debe salir limpio o con migas secas, sin masa húmeda. Con termómetro, el centro debe llegar a 96 °C. Si la superficie se dora antes de tiempo, cúbrela con papel aluminio y sigue horneando; un molde de 25 x 11 cm necesita entre 65 y 75 minutos a 170 °C.
¿Cuánto dura y cómo se conserva?
Bien envuelto dura de 5 a 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco, y hasta 2 semanas en el refrigerador. Se corta mejor frío y con cuchillo de sierra, y se puede tostar levemente con un poco de mantequilla. En rebanadas sueltas, congelado, dura 2 meses y se descongela en minutos.
¿Cuándo se come el pan de pascua en Chile?
En Nochebuena, después de la cena, y durante los días siguientes hasta Año Nuevo, casi siempre acompañado de cola de mono. Por eso conviene hornearlo de 3 a 5 días antes: bien envuelto dura de 5 a 7 días a temperatura ambiente en un lugar fresco y el sabor mejora durante los primeros 2 días.
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