Panqué de chocolate esponjoso (queque de chocolate casero)

Elaboración

1. 01

   Preparar el molde y precalentar el horno a 180 °C

   Enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo para que llegue a temperatura mientras haces la masa. Engrasa un molde de budín de 22 cm con mantequilla, espolvorea una cucharada de harina y sacude el exceso. Ese fondo enharinado evita que el panqué se pegue al desmoldar.

2. 02

   

   Cremar la mantequilla con el azúcar

   En un bol grande, bate los 150 g de mantequilla a temperatura ambiente con los 200 g de azúcar usando un batidor de globo o una cuchara de madera. Trabaja 3-4 minutos hasta obtener una crema pálida y esponjosa: este aire es el que dará la miga ligera, así que no acortes el paso.

3. 03

   

   Incorporar los huevos y la vainilla uno a uno

   Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que se integre por completo antes de agregar el siguiente. Suma la cucharadita de vainilla con el último huevo. Si la mezcla se ve cortada, no te preocupes: se unifica al añadir los secos.

4. 04

   

   Tamizar e integrar harina, cacao, polvo de hornear y sal alternando con la leche

   Tamiza juntos la harina, los 50 g de cacao, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos a la mezcla en tres tandas, alternando con los 180 ml de leche (secos, leche, secos, leche, secos), con movimientos envolventes. Error común: sobre-batir después de añadir la harina desarrolla el gluten y deja el panqué apelmazado; mezcla solo hasta que no se vea harina seca.

5. 05

   Verter la masa en el molde y nivelar (añadir chispas si se usan)

   Si usas las chispas de chocolate, envuélvelas en la masa con dos o tres movimientos. Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula. Da un par de golpes suaves del molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.

6. 06

   

   Hornear 45 minutos y comprobar con un palillo

   Hornea en la rejilla central 45 minutos sin abrir el horno antes de los 35, o el panqué se hundirá en el centro. Según tu horno puede tomar entre 40 y 50 minutos: inserta un palillo en el centro y debe salir con migas húmedas pero sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio los últimos 10 minutos.

7. 07

   

   Enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar

   Saca el molde del horno y deja reposar el panqué 15 minutos sobre una rejilla: recién horneado es frágil y se rompe al desmoldar. Pasa un cuchillo por los bordes, voltea sobre la rejilla y deja enfriar por completo antes de rebanar para que la miga se asiente.