Panqué de chocolate esponjoso (queque de chocolate casero)
Panqué de chocolate esponjoso y húmedo: queque de chocolate en molde de budín con 15 min de preparación y 45 min de horno. Receta probada paso a paso.
Qué es el panqué de chocolate y cómo se llama en cada país
El panqué de chocolate es un budín de chocolate horneado en molde rectangular de 22 cm, húmedo por dentro y con corteza fina: queque de chocolate en Chile, bizcocho de chocolate en español neutro y panqué en México. La masa lleva harina, cacao en polvo sin azúcar, azúcar, mantequilla a temperatura ambiente, huevos, leche, polvo de hornear, vainilla y sal, y se hace a mano, sin batidora eléctrica: se crema la mantequilla con el azúcar, se incorporan los huevos uno a uno y se integran los secos tamizados alternando con la leche. Son 15 minutos de preparación y 45 de horno a 180 °C; se enfría 15 minutos en el molde antes de desmoldar. Rinde 10 porciones, se mantiene húmedo 3-4 días en recipiente hermético y se congela hasta 3 meses.
Elaboración
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Preparar el molde y precalentar el horno a 180 °C
Enciende el horno a 180 °C con calor arriba y abajo para que llegue a temperatura mientras haces la masa. Engrasa un molde de budín de 22 cm con mantequilla, espolvorea una cucharada de harina y sacude el exceso. Ese fondo enharinado evita que el panqué se pegue al desmoldar.
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Cremar la mantequilla con el azúcar
En un bol grande, bate los 150 g de mantequilla a temperatura ambiente con los 200 g de azúcar usando un batidor de globo o una cuchara de madera. Trabaja 3-4 minutos hasta obtener una crema pálida y esponjosa: este aire es el que dará la miga ligera, así que no acortes el paso.
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Incorporar los huevos y la vainilla uno a uno
Añade los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada uno hasta que se integre por completo antes de agregar el siguiente. Suma la cucharadita de vainilla con el último huevo. Si la mezcla se ve cortada, no te preocupes: se unifica al añadir los secos.
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Tamizar e integrar harina, cacao, polvo de hornear y sal alternando con la leche
Tamiza juntos la harina, los 50 g de cacao, el polvo de hornear y la sal. Incorpóralos a la mezcla en tres tandas, alternando con los 180 ml de leche (secos, leche, secos, leche, secos), con movimientos envolventes. Error común: sobre-batir después de añadir la harina desarrolla el gluten y deja el panqué apelmazado; mezcla solo hasta que no se vea harina seca.
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Verter la masa en el molde y nivelar (añadir chispas si se usan)
Si usas las chispas de chocolate, envuélvelas en la masa con dos o tres movimientos. Vierte la masa en el molde preparado y nivela la superficie con una espátula. Da un par de golpes suaves del molde contra la mesa para eliminar burbujas grandes.
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Hornear 45 minutos y comprobar con un palillo
Hornea en la rejilla central 45 minutos sin abrir el horno antes de los 35, o el panqué se hundirá en el centro. Según tu horno puede tomar entre 40 y 50 minutos: inserta un palillo en el centro y debe salir con migas húmedas pero sin masa cruda. Si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel aluminio los últimos 10 minutos.
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Enfriar 15 minutos en el molde antes de desmoldar
Saca el molde del horno y deja reposar el panqué 15 minutos sobre una rejilla: recién horneado es frágil y se rompe al desmoldar. Pasa un cuchillo por los bordes, voltea sobre la rejilla y deja enfriar por completo antes de rebanar para que la miga se asiente.
Consejo Foodtastico
Guarda el panqué en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3-4 días; no lo refrigeres porque se reseca. Para más tiempo, congélalo entero o en rebanadas envueltas en film y dentro de una bolsa hermética hasta 3 meses, y descongela a temperatura ambiente 1-2 horas.
Información nutricional
| Calorías | 310 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Carbohidratos | 40 g |
| Azúcares | 21 g |
| Grasa | 14 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Panqué, queque, bizcocho o budín de chocolate son lo mismo?
Sí, es la misma preparación con distintos nombres regionales: panqué se usa en México (derivado del pound cake), queque en Chile, y bizcocho o budín en otros países de habla hispana. Ojo con la confusión chilena: panqué no es panqueque (crêpe); aquí hablamos de un bizcocho horneado en molde rectangular.
¿Por qué mi panqué de chocolate queda seco o apelmazado?
Las tres causas más comunes son: exceso de horno (revisa con palillo desde los 40 minutos), harina mal medida (usa balanza; una taza compactada puede llevar 30 g de más) y batido excesivo después de añadir la harina, que desarrolla gluten y compacta la miga. Mezcla los secos solo hasta integrar.
¿Cómo hacer el panqué de chocolate sin batidora eléctrica?
Esta receta está pensada para hacerse a mano: crema la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar usando un batidor de globo durante 3-4 minutos, hasta que la mezcla esté pálida y esponjosa. Es el único paso que exige esfuerzo; el resto es integrar con movimientos envolventes.
¿Puedo congelar el panqué de chocolate?
Sí, se congela muy bien hasta 3 meses, entero o en rebanadas. Envuélvelo en film transparente y guárdalo en una bolsa hermética para evitar quemaduras de frío. Descongela a temperatura ambiente 1-2 horas; las rebanadas individuales están listas en menos tiempo.
¿Cuánto dura y cómo se conserva?
Se mantiene húmedo 3-4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente. No lo guardes en el refrigerador: el frío cristaliza el almidón y lo reseca más rápido. Si tu cocina es muy calurosa, prefiérelo en la zona más fresca de la despensa.
¿Con qué puedo sustituir la mantequilla o la leche?
La mantequilla se puede reemplazar por 120 ml de aceite vegetal, lo que da una miga incluso más húmeda (en ese caso mezcla el aceite directamente con el azúcar y los huevos, sin cremar). La leche se sustituye 1:1 por cualquier bebida vegetal, como avena o almendra.
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