Muffins de huevo al horno con espinaca
Muffins de huevo horneados con espinaca y queso, listos en 35 minutos y perfectos para porcionar la semana. Altos en proteína, sin complicaciones.
Estos muffins de huevo son tu desayuno de la semana resuelto en una sola horneada: esponjosos, cargados de espinaca y queso, y listos para guardar en el refrigerador. Los sacas, calientas dos minutos y ya tienes un desayuno de verdad, sin dramas ni ollas que lavar cada mañana.
Ingredientes
- Para los muffins:
Elaboración
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Precalentar y preparar el molde
Precalienta el horno a 190 °C. Engrasa bien un molde de 12 cavidades para muffins con el aceite de oliva, o usa capacillos de silicona para que se desmolden sin pelear con ellos.
-
Batir los huevos
En un bol grande, bate los huevos con la leche, el pimentón, la sal y la pimienta hasta que quede una mezcla homogénea y ligeramente espumosa. Esto le da a los muffins esa textura esponjosa que buscamos.
-
Repartir el relleno
Reparte la espinaca picada, el jamón y la mitad del queso en las cavidades del molde, distribuyendo parejo para que cada muffin tenga un poco de todo.
-
Verter y hornear
Vierte la mezcla de huevo sobre el relleno hasta llenar cada cavidad a dos tercios (subirán al hornear). Espolvorea el queso restante por encima. Hornea 20-22 minutos, hasta que estén firmes al centro y dorados por arriba.
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Enfriar y porcionar
Deja templar los muffins 5 minutos en el molde antes de desmoldar con cuidado. Repártelos en cuatro contenedores herméticos (3 muffins por porción) y listo: desayuno de toda la semana resuelto.
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Consejo Foodtastico
Guarda los muffins en un contenedor hermético hasta 4 días en el refrigerador, o congélalos hasta 2 meses. Para recalentar, 30-40 segundos en microondas alcanza; si los sacas del congelador, deja que se descongelen en el refrigerador la noche anterior para que no queden gomosos.
Información nutricional
| Calorías | 210 kcal |
|---|---|
| Proteína | 18 g |
| Carbohidratos | 3 g |
| Azúcares | 1 g |
| Grasa | 14 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar solo claras de huevo?
Sí, puedes reemplazar la mitad de los huevos por claras para bajar un poco la grasa sin perder proteína. La textura queda algo más firme, pero siguen esponjosos.
¿Se pueden congelar?
Perfectamente. Congela los muffins ya fríos en bolsas herméticas o contenedores individuales hasta por 2 meses. Descongélalos en el refrigerador la noche anterior para mejores resultados.
¿Qué otros vegetales puedo agregar?
Champiñones salteados, pimiento picado o cebolla caramelizada funcionan muy bien. Solo asegúrate de saltear las verduras con más agua (como el champiñón) antes para que no aguaden la mezcla.
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