Salsa blanca (bechamel) para pasta sin grumos

Elaboración

1. 01

   

   Derretir la mantequilla a fuego medio

   Pon los 30 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego medio y deja que se derrita por completo sin que llegue a dorarse. Si toma color café, el sabor cambia; retira del fuego unos segundos y baja la temperatura.

2. 02

   

   Agregar la harina y cocinar el roux 2 minutos

   Añade los 30 g de harina de una vez y revuelve con batidor de mano hasta formar una pasta lisa: eso es el roux. Cocínalo 2 minutos revolviendo constantemente para quitarle el sabor a harina cruda; debe oler ligeramente a galleta, sin tomar color.

3. 03

   

   Incorporar la leche fría de a poco, batiendo

   Vierte los 500 ml de leche fría en 3 o 4 tandas, batiendo con energía después de cada adición hasta que se integre por completo antes de agregar más. Este contraste de roux caliente y leche fría es lo que evita los grumos; el error más común es echar toda la leche de golpe y dejar de batir.

4. 04

   

   Cocinar hasta que espese (5-8 minutos)

   Sube a fuego medio y cocina entre 5 y 8 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo para que no se pegue. La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y al pasar el dedo queda un surco limpio.

5. 05

   

   Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta

   Fuera del fuego, agrega la pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca a gusto y mezcla bien. Si quieres una salsa mornay, incorpora ahora los 50 g de queso rallado y revuelve hasta que se derrita.

6. 06

   

   Servir de inmediato sobre la pasta

   Mezcla la salsa con la pasta recién cocida y sirve enseguida: la bechamel espesa al reposar. Si necesitas esperar unos minutos, tápala con film tocando la superficie para que no forme costra y aflójala después con un chorrito de leche.