Salsa blanca (bechamel) para pasta sin grumos
Salsa blanca (bechamel) para pasta en 20 minutos con 4 ingredientes: mantequilla, harina, leche y nuez moscada. Paso a paso para que no queden grumos.
Qué es la salsa blanca para pasta y cuál es su proporción
La salsa blanca para pasta es la bechamel: una salsa francesa de mantequilla, harina y leche, sazonada con nuez moscada, sal y pimienta blanca, la de los clásicos fideos con salsa blanca. Se hace en 20 minutos con solo 4 ingredientes. La proporción clásica es 50 g de mantequilla y 50 g de harina por litro de leche; para pasta se usan 30 g y 30 g por 500 ml, que rinden 4 porciones. El método es derretir la mantequilla, cocinar la harina 2 minutos para formar el roux, agregar la leche fría de a poco sin dejar de batir y cocinar 5-8 minutos hasta que espese. El secreto para que no queden grumos es la leche fría sobre el roux caliente; si aparecen, se arreglan con licuadora o colador.
Ingredientes
Elaboración
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Derretir la mantequilla a fuego medio
Pon los 30 g de mantequilla en una olla pequeña a fuego medio y deja que se derrita por completo sin que llegue a dorarse. Si toma color café, el sabor cambia; retira del fuego unos segundos y baja la temperatura.
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Agregar la harina y cocinar el roux 2 minutos
Añade los 30 g de harina de una vez y revuelve con batidor de mano hasta formar una pasta lisa: eso es el roux. Cocínalo 2 minutos revolviendo constantemente para quitarle el sabor a harina cruda; debe oler ligeramente a galleta, sin tomar color.
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Incorporar la leche fría de a poco, batiendo
Vierte los 500 ml de leche fría en 3 o 4 tandas, batiendo con energía después de cada adición hasta que se integre por completo antes de agregar más. Este contraste de roux caliente y leche fría es lo que evita los grumos; el error más común es echar toda la leche de golpe y dejar de batir.
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Cocinar hasta que espese (5-8 minutos)
Sube a fuego medio y cocina entre 5 y 8 minutos, revolviendo seguido y raspando el fondo para que no se pegue. La salsa está lista cuando cubre el dorso de una cuchara y al pasar el dedo queda un surco limpio.
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Condimentar con nuez moscada, sal y pimienta
Fuera del fuego, agrega la pizca de nuez moscada, sal y pimienta blanca a gusto y mezcla bien. Si quieres una salsa mornay, incorpora ahora los 50 g de queso rallado y revuelve hasta que se derrita.
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Servir de inmediato sobre la pasta
Mezcla la salsa con la pasta recién cocida y sirve enseguida: la bechamel espesa al reposar. Si necesitas esperar unos minutos, tápala con film tocando la superficie para que no forme costra y aflójala después con un chorrito de leche.
Consejo Foodtastico
La salsa blanca se conserva hasta 3 días refrigerada en un frasco hermético con film tocando la superficie. Recaliéntala a fuego bajo con un chorrito de leche, batiendo hasta recuperar la textura. No la congeles: al descongelar se corta y se separa.
Información nutricional
| Calorías | 130 kcal |
|---|---|
| Proteína | 5 g |
| Carbohidratos | 11 g |
| Azúcares | 6 g |
| Grasa | 8 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago salsa blanca sin grumos?
Tres claves: cocina bien el roux (mantequilla + harina) 2 minutos, agrega la leche fría de a poco sobre el roux caliente y bate constantemente con batidor de mano después de cada adición. El error común es verter toda la leche de una vez y revolver con cuchara: ahí es donde nacen los grumos.
¿Salsa blanca y bechamel son lo mismo?
Sí, son la misma preparación. En Chile y Argentina se le dice salsa blanca y en España y en la cocina clásica francesa, bechamel: una salsa madre de mantequilla, harina y leche. Los fideos con salsa blanca son, simplemente, pasta con bechamel.
¿Puedo hacer salsa blanca sin mantequilla o con leche vegetal?
Sí. La mantequilla se puede reemplazar por la misma cantidad de aceite de oliva o margarina, y la leche por una bebida vegetal sin azúcar (la de soya o avena espesan mejor que la de almendra). La textura queda un poco menos cremosa, pero el método es idéntico.
¿Se puede congelar la salsa blanca?
No se recomienda: al descongelarse, la emulsión de leche y harina se corta y la salsa queda granulosa y separada. Es mejor prepararla el mismo día o refrigerarla máximo 3 días y recalentarla a fuego bajo con un poco de leche extra.
¿Cómo recupero una salsa blanca que quedó con grumos o muy espesa?
Si tiene grumos, pásala por un colador fino o procésala unos segundos con batidora de mano y vuelve a calentarla suave. Si quedó muy espesa, agrega leche tibia de a cucharadas mientras bates a fuego bajo hasta llegar a la textura deseada.
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