Galletas con chispitas de colores (estilo funfetti)
Galletas con chispitas de colores (grageas): 12 unidades en menos de una hora con mantequilla y azúcar, y el truco para que no se destiñan al hornear.
Qué son las galletas con chispitas de colores (funfetti)
Las galletas con chispitas de colores son galletas de mantequilla salpicadas de grageas alargadas de colores, las mismas que en Chile se llaman mostacillas y en inglés sprinkles; el estilo funfetti nació en Estados Unidos con las tortas de cumpleaños y pasó a las galletas. Se hacen con una masa sencilla de mantequilla, azúcar, huevo, vainilla y harina, a la que se añaden 40 g de chispitas al final para que no suelten color, y se hornean 12 minutos a 180 °C en bolitas de 35 g. Salen 12 galletas suaves por dentro y doradas en el borde, pensadas para cumpleaños infantiles y para la once; en un frasco hermético duran 5 días.
Elaboración
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Cremar la mantequilla con el azúcar
En un bol, bate la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar durante 2-3 minutos con batidora (o 4-5 minutos a mano con cuchara de madera) hasta que la mezcla aclare de color y se vea esponjosa. Ese aire es el que da galletas suaves. Si la mantequilla está fría, córtala en cubos y espera 20 minutos antes de empezar.
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Incorporar el huevo y la vainilla
Añade el huevo y la esencia de vainilla y bate solo hasta que se integren y la mezcla quede homogénea, unos 30 segundos. Si el huevo está frío, la mantequilla se corta y la masa se ve granulada; por eso conviene sacarlo del refrigerador junto con la mantequilla.
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Integrar los secos sin sobremezclar
Mezcla aparte la harina, los polvos de hornear y la sal. Agrégalos a la mantequilla en dos veces, revolviendo a velocidad baja o con espátula solo hasta que no se vea harina seca. Sobremezclar desarrolla el gluten y da galletas duras; la masa debe quedar blanda y apenas pegajosa.
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Mezclar las chispitas con pocas vueltas
Incorpora los 40 g de chispitas de colores con la espátula dando solo 5 o 6 vueltas, lo justo para repartirlas. Cuantas más vueltas, más tinte sueltan las chispitas y la masa se tiñe de gris. Usa chispitas alargadas (grageas tipo vermicelli): las esféricas duras no se funden en el horno y quedan como piedritas.
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Refrigerar la masa 20 minutos
Tapa el bol y refrigera la masa 20 minutos. En frío la mantequilla se endurece, las bolitas se forman sin pegarse y las galletas no se aplanan en el horno; además las chispitas destiñen menos sobre una masa fría. Aprovecha para precalentar el horno a 180 °C y forrar una bandeja con papel de hornear.
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Formar bolitas de 35 g y decorar
Con una cuchara o una balanza, toma porciones de unos 35 g y forma 12 bolitas rodándolas entre las palmas. Colócalas en la bandeja con 5 cm de separación, presiona apenas la parte superior y reparte encima la cucharada extra de chispitas, hundiéndolas un poco para que se peguen.
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Hornear 12 minutos a 180 °C
Hornea en la rejilla del medio a 180 °C durante 11-12 minutos, hasta que los bordes estén apenas dorados y el centro todavía se vea pálido y blando: terminan de cocinarse con el calor de la bandeja. Si prefieres galletas crujientes, deja 1-2 minutos más.
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Enfriar sobre rejilla antes de guardar
Deja las galletas 5 minutos en la bandeja para que se afirmen y pásalas a una rejilla hasta que enfríen por completo, unos 20 minutos. Guárdalas en un frasco hermético a temperatura ambiente: se conservan 5 días. Están en su punto al día siguiente, cuando el centro se asienta.
Consejo Foodtastico
Forma las bolitas, decóralas con las chispitas extra y congélalas en una bandeja; cuando estén duras, pásalas a una bolsa cerrada, donde duran 3 meses. Hornéalas sin descongelar 2 minutos más de lo indicado. Así tienes galletas recién hechas para la once o un cumpleaños en quince minutos.
Información nutricional
| Calorías | 150 kcal |
|---|---|
| Proteína | 2 g |
| Carbohidratos | 19 g |
| Azúcares | 11 g |
| Grasa | 8 g |
| Grasas trans | 0 g |
Valores por porción (1 de 4).
Preguntas frecuentes
¿Qué son las chispitas de colores y cómo se llaman en otros países?
Son pequeños cilindros de azúcar teñidos de colores que se usan para decorar repostería. En Chile se llaman mostacillas; en otros países de habla hispana, grageas o chispas de colores; en inglés, sprinkles, y las alargadas, vermicelli. Para esta receta sirven las alargadas, que se ablandan en el horno. Las grageas perladas, esféricas y duras, son otro producto y solo valen para decorar.
¿Por qué se destiñen las chispitas en la masa y cómo lo evito?
El colorante de las chispitas se disuelve con la humedad y el calor de las manos: cuanto más se revuelve la masa, más tinte sueltan y más gris queda. Tres medidas lo evitan: incorporarlas al final, con la masa ya integrada y dando solo 5 o 6 vueltas; refrigerar la masa 20 minutos antes de formar las bolitas; y usar chispitas alargadas de buena calidad, que tiñen menos que las esféricas blandas.
¿Puedo usar chispas de chocolate en lugar de chispitas de colores?
Sí: cambia los 40 g de chispitas de colores por 60-80 g de chispas de chocolate y sigue la misma receta; no hace falta refrigerar tanto porque el chocolate no destiñe. Si lo que buscas es una galleta de chocolate completa, con cacao en la masa, en el sitio tienes una receta de galletas de chocolate pensada para eso.
¿Se puede congelar la masa?
Sí. Forma las bolitas, decóralas con las chispitas extra y congélalas sobre una bandeja; cuando estén duras, pásalas a una bolsa cerrada, donde se conservan hasta 3 meses. Hornéalas directamente del congelador, sin descongelar, 2 minutos más de lo indicado.
¿Cuánto duran las galletas y cómo las conservo?
En un frasco hermético a temperatura ambiente duran 5 días suaves. No las guardes en el refrigerador: la humedad las ablanda demasiado y las chispitas sueltan color. Ya horneadas también se pueden congelar hasta 2 meses, separadas con papel, y se descongelan en 20 minutos sobre la mesa.
¿Sirven las chispitas esféricas duras (grageas perladas)?
No dentro de la masa: son bolitas de azúcar compactado que no se funden en el horno, quedan duras entre los dientes y pueden teñir la masa de un solo color. Úsalas solo para decorar la superficie de las bolitas antes de hornear, presionándolas un poco para que se peguen.
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